ICS 67.230 CCS X 20 团体 标准 T/CI 001—2023 预制小龙虾产品贮运流通技术规范 Technical specification for storage, transportation and distribution of prepared crayfish products 2023 - 01 - 06发布 2023 - 01 - 06实施 中国国际科技促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/CI 001 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 5 标识与包装 ................................ ................................ ......... 2 6 贮存 ................................ ................................ ............... 3 7 运输 ................................ ................................ ............... 4 8 配送与销售 ................................ ................................ ......... 4 9 抽样与判定 ................................ ................................ ......... 5 10 追溯与召回 ................................ ................................ ........ 5 11 从业人员要求 ................................ ................................ ...... 5 12 记录和文件管理 ................................ ................................ .... 5 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 全国团体标准信息平台 T/CI 001 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由武汉轻工大学提出。 本文件由中国国际科技促进会归口。 本文件起草单位：武汉轻工大学，湖北神尊农业科技有限公司，湖北潜网生态小龙虾产业园集团有 限公司，湖北莱克现代农业科技发展有限公司，贵州中农富美农业科技有限公司，湖北新柳伍食品集团 有限公司，荆门市亿杰食品科技有限公司。 本文件主要起草人：廖 鄂，陈季旺， 王海滨，陈 涛，王丽晴，邹圣碧，江 毅，陈 清，朱安 义。 全国团体标准信息平台 T/CI 001 —2023 1 预制小龙虾产品贮运流通技术规范 1 范围 本文件规定了预制小龙虾产品贮运流通环节的基本要求、贮存、运输、配送与销售、抽样与判定、 追溯与召回、从业人员和文件管理等方面的要求。 本文件适用于预制小龙虾产品冷链贮运流通全过程 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 21720 农贸市场管 理技术规范 GB/T 22502 超市销售生鲜农产品基本要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GB 50072 冷库设计规范 SC/T 9001 人造冰 3 术语和定义 GB/T 36193-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 预制小龙虾产品 prepared crayfish products 以小龙虾为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地添加辅料、 调味品、食品添加剂等，经相关 工艺加工制作，未经熟制的非即食 产品，不包括经清洗（ 去头或去壳）后冷冻制成的 小龙虾产品 。 冷藏预制小龙虾产品 refrigerated prepared crayfish products 在冷藏条件下 （0℃~4℃）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（ 3.1）。 全国团体标准信息平台 T/CI 001 —2023 2 冷冻预制小龙虾产品 frozen prepared crayfish products 在冻藏条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（ 3.1）。 流通 distribution 食品从生产领域向消费领域的 贮藏、运输和销售 过程。 4 基本要求 感官指标 感官指标应符合表 1要求。 表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料均匀分布。 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光 下观察组织形态、色泽和有无杂质情 况。按产品包装或标签上标明的食用方 法进行熟制后嗅闻和品尝，检查其气味 和滋味。 色泽 具有该产品应有的色泽。 气味与滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味。 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质。 理化指标 理化指标应符合表 2要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值（以脂肪计） （ g/100 g） ≤2.5 GB 5009.227 组胺（mg/100 g ） ≤20 GB 5009.208 挥发性盐基氮（ mg/100 g ） ≤30 GB 5009.228 微生物指标 微生物指标应符合表 3要求。 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检测方法 n c m M 菌落总数（ CFU/g） 5 2 5×105 106 GB 4789.2 大肠杆菌（ CFU/g） 5 2 103 104 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 —— GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 1000 10000 GB 4789.10 平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763的规定。 兽药残留限量 兽药残留量应符合 GB 31650 及国家有关规定和公告。 5 标识与包装 全国团体标准信息平台 T/CI 001 —2023