ICS 67.180.20 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 12104—2009 代替GB/T12104—1989 淀粉术语 Starch vocabulary 2009-06-12发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 中华人民共 共和国 国家标准 淀粉术语 GB/T12104—2009 * 中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码：100045 网址 www.spc.net.cn 电话：6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16 印张 2.25 字数61千字 2009年9月第一版 2009年9月第一次印刷 * 书号：155066·1-38592 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：（010)68533533 GB/T12104—2009 前言 本标准代替GB/T12104—1989《淀粉（包括衍生物和副产品）术语》。 本标准修订时参考了ISO1227：1979《淀粉（包括其衍生物和副产品）术语》有关内容的基础上，对 GB/T12104—1989的修订。与GB/T12104—1989相比，主要变化如下： 一对直链淀粉、支链淀粉、糊化等一些术语的定义更为明确和贴切； 一去除了一些目前已不使用的工艺术语，如：提炼液、碾磨淀粉等； 在辅助原料中，增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖基转移酶等术语； 在变性淀粉产品中，增加了一些新的变性淀粉产品，如淀粉马来酸酯、羟丙基淀粉、羟乙基淀 粉、复合变性淀粉等，并对这些术语进行了明确的定义；对部分变性淀粉产品术语的定义进行 了修改，如可溶性淀粉等； 在分析术语中，增加了一些常用的术语，如聚合度、膨润力、糊化度、克分子取代度、糊化温度及 其范围、流度、接枝百分率等，并做了明确的定义。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：江南大学食品学院、中国商业联合会商业标准中心、中国淀粉工业协会变性淀粉 专业委员会。 本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、程力、靳晓蕾、刘振宇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T12104—1989。 1 SAG GB/T12104—2009 淀 粉术语 1范围 本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语。 本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验。 2一般术语 2. 1 淀粉starch 一种碳水化合物，以颗粒形状存在于某些植物有机体中。是α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和 α-16-糖苷键连接而成的多糖分子。 2. 1. 1 原淀粉 nativestarch 用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的淀粉。 2.1. 2 变性淀粉 modified starch 原淀粉经过某种方法处理，不同程度地改变其原来的物理或化学特性后的产物 2.2 珍珠淀粉 pearl starch 由颗粒聚合而成的淀粉。 2. 3 粉状淀粉 starchpowder 能全部通过一定规格筛目的淀粉。 2. 4 直链淀粉 amylose 淀粉组分之一，是α-D-吡葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的链状多糖分子。 2.5 支链淀粉 amylopectin 淀粉组分之一，是α-D-吡葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的具有分枝状的多 糖分子。 2.6 淀粉衍生物 starch derivative 由原淀粉加工后所得产品的通称。如变性淀粉、淀粉水解产品等。 2.7 淀粉颗粒 starch granule SAC 淀粉在植物细胞中存在的形式。 2.8 淀粉糊 starchpaste 淀粉糊化后形成的粘稠性物质。 1