ICS 67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 099—2019 潮州菜 地豆方烹饪工艺规范 2019 - 08 - 16发布 2019 - 08 - 16实施 潮州市烹调协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 099—2019 I前  言 本标准按 GB/T 1.1规则起草。 本标准由潮州市烹调协会提出。 本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。 本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。 本标准于 2019年08月16日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 099—2019 1潮州菜 地豆方烹饪工艺规范 1　范围 本标准规定了潮州菜 地豆方烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 地豆方。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3　术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本文件。 4　原辅料要求 4.1　主料 花生米600 g、白糖500 g。 4.2　辅料 麦芽糖150 g、糕粉50 g、水150 mL。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用炒锅。 6　制作工艺 6.1　花生米仁炒熟去皮。 6.2　取麦芽糖 、白糖，放入锅中 ，倒入清水 150 mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆 ，至糖浆粘稠约 温度160 ℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 099—2019 26.3　搅拌均匀后 ，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上 ，用面棍压平成约 1 cm厚，然后用刀切成 6 cm ×4 cm的块。 7　盛装 罐装密封包装。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 糖体通透干爽、花生酥脆。 8.2　色泽 亮黄色。 8.3　口味 香甜。 8.4　质感 酥脆而不粘牙。 9　最佳食用时间 常温食用 (菜品图片参见附录 A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 099—2019 3附　录　 A （资料性附录） 菜品图片 A.1　菜品造型图片参见图 A.1。 图A.1 菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台