ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 017—2019 汾州名菜 汾州羊付腊 烹饪工艺规范 2019 - 08 - 01发布 2019 - 09 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 017—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳国际大酒店 。 本标准主要起草人： 裴志峰、郝帅、陈永利、雷艳伟、宋正正、林栋、陈彩锋、王保宝 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 017—2019 1 汾州名菜 汾州羊付腊烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾州名菜 汾州羊付腊 烹饪工艺规范 的原料及数量 .烹任器具，制作工艺， 装盘,质量 要求，最佳食用时间。 本标准适用于烹制汾州羊付腊 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FY CY 001规定的术语的定义适用于本标准。 4 原料 4.1 原材料 a) 绵羊棒子骨 2.5Kg; b) 绵羊蹄 2.5 Kg。 4.2 调味料 a) 食盐 25g; b) 葱白段 10g; c) 生姜片 5g; d) 花椒 5g; e) 大料 5g; f) 清徐东湖牌老陈醋 25mL, g) 东古酱油 5mL; h) 蒜泥 5g; i) 小磨香油 2g; j) 香菜末 5g； k) 水 10Kg。 5 烹饪器具 T/FYCY 017—2019 2 5.1 炉灶 宜选用燃气煲仔炉。 5.2 炊具 选用Ф40cm钢桶 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 将冷却到胨状的 羊付腊在六寸浅原碗中， 用水果刀划成有规则菱形状，浇料汁。 菜品图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 色泽 浅白色。 8.2 香味 有羊肉的肉香味 。 8.3 口味 陈醋醇香， 蒜泥和香菜味浓郁，鲜嫩滑口， 有回味。 8.4 质感 软中带韧的胶胨状 。 9 最佳食用时间 从菜品装碗后， 12小时再食用，食用时间不超过 2天为宜（保存期间应冷藏），食用温度 4℃为宜。