ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 059—2019 汾阳名吃 烤肉饼子 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 059—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市恒基大酒店 。 本标准主要起草人： 韩建义、张俊超、冯根旺、高耀新、冀朝昶、任俊海、郝志强 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 059—2019 1 汾阳名吃 烤肉饼子制作工艺规范 1 范围 本标准规定 了汾阳名吃 烤肉饼子制作工艺 的原料及 数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、 最佳食用时间。 本标准适用于烹制烤肉饼子 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 中筋小麦粉 500克; b) 清水 250克; c) 肥面 50克; d) 猪五花肉 200 克(肥3素7); e) 黄胡萝卜 400克; f) 大豆油 500克。 4.2 辅料 a) 葱花 100克; b) 鲜姜末 50克 4.3 调味料 a) 食盐 12克; b) 味精 12克; c) 胡椒粉 5克; d) 五香粉 2克; e) 花椒粉 2克; T/FYCY 059—2019 2 f) 香油 5克; g) 五香料油 5克; h) 花椒水 50克; i) 老抽 5克。 5 烹饪器具 炉灶：烤箱、烤盘。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 选用 9至10寸圆盘，趁热装盘。 8 质量要求 8.1 形态色泽 包子 或饼形状，呈金黄色。 8.2 气味 有烤饼和猪肉胡萝卜肉馅的复合气味，无异味。 8.3 口味 咸香 适口。 8.4 质感 外酥脆、里咸香。 9 最佳食用时间 食用时间不超过 2min为宜，食用温度 60℃为宜。