1ICS67.160.10 X62 备案号： 团体标准T/GZSX T/GZSX055.7-2019 刺梨系列产品刺梨酒（发酵酒） 2019-09-30发布 2019-10-20实施 贵州省食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GZSX055.7-2019 I前言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规 定制定。 本标准由贵州宏财投资集团有限责任公司提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：贵州宏财投资集团有限责任公司、贵州宏财聚农投资有限责任公司、贵 州宏财刺梨检验检测有限责任公司、中国刺梨产业研究院、六盘水盈润科技服务有限公司。 本标准主要起草人：鲁鹏、李波、朱波、尚杰、李贵荣、邹雷、缪钢、龚孟、李娅英。 全国团体标准信息平台 T/GZSX055.7-2019 1 刺梨系列产品刺梨酒（发酵酒） 1范围 本标准规定了刺梨系列产品刺梨酒（发酵酒）的要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以刺梨果（或刺梨汁）、白砂糖为原料，经预处理、酵母发酵、陈酿、过滤、灌 装、包装等工艺生产的刺梨系列产品刺梨酒（发酵酒）。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB1903.21食品安全国家标准食品加工用酵母 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15038葡萄酒果酒通用分析方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质检总局75号令【2005】定量包装商品计量监督管理办法 3要求 3.1原辅料 3.1.1刺梨果实 应新鲜、成熟、无病虫害及霉烂的刺梨（RosaroxburghiiTratt）果实。 全国团体标准信息平台 T/GZSX055.7-2019 23.1.2刺梨汁 所采用的刺梨原果汁应是用符合3.1.1要求的刺梨果实，用机械加工方法所得，不得使用并未 经浓缩、稀释和发酵的刺梨原果汁。 3.1.3白砂糖 应符GB/T317规定。 3.1.4酵母 应符GB1903.21规定。 3.1.5其它辅料 应符合相关标准要求及规定。. 3.2感官要求 应符合表1规定。 表1感官要求 项目 指 标 检验方法 色泽 为黄色或橙黄色 取适量试样置于洁净的白 色盘（瓷盘或同类容器）中在自 然光下观察外观、色泽和状态； 闻其气味，用温开水漱口后，品 尝滋味澄清度澄清透明，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许的 软木渣），长期静置后允许有微量沉淀 香气和滋味具有纯正、优雅、爽怡的口味和新鲜悦人的刺梨果香味，酒体 完整 典型性 具有刺梨酒应有的特征和风格 3.3理化指标 应符合表2规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 维生素C（以还原型抗坏血酸计），mg/100mL ≥120 GB5009.86第三法 酒精度（20℃），％vol ≥10 GB5009.225 总糖（以葡萄糖计），g/L ≤45 GB/T15038 滴定酸（以酒石酸计），g/L ≥6.0 GB/T15038 挥发酸（以乙酸计），g/L ≤1.6 GB/T15038 干浸出物，g/L ≥16.0 GB/T15038 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.15 GB5009.12 注：α标签标示值与实测酒精度不超过±2.0%voL 3.4致病菌限量 应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/GZSX055.7-2019 3 表3致病菌限量 项目采样方案及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB4789.10第二法 注：a样品的采集及处理按GB4789.1执行。 3.5食品添加剂 应符合GB2760的规定。 3.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定测定。 3.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB12696和GB14881的规定。 4检验规则 4.1组批 每班次生产的产品以同一原料、同一班次、同一生产线为一批。 4.2抽样 在每批产品中随机抽取样12瓶。其中8瓶做出厂检验，另4瓶封存备查。 4.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 4.3.1出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格并附合格证的产品方可出厂。出厂检验项目包括：感官、 酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、净含量。 4.3.2型式检验 型式检验为本标准中3.2～3.6项中规定的项目，每半年进行一次，有下情况之一时亦应进行型 式检验： a)新产品投产前； b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化时可能影响产品质量； c)连续停产三个月以上，恢复生产时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果有差异时； e)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 4.4判定规则 检验项目全部符合本标准规定要求时，判为合格品。否则，应用留样产品或对同批产品双倍抽 样进行不符合项的复验，判定结果以复验结果为准。微生物指标不合格不得进行复验。 全国团体标准信息平台 T/GZSX055.7-2019 45标签、标志、包装、运输、贮存 5.1标签、标志 食品标签应符合GB7718和GB2758的规定。产品包装应有明显标志，产品包装运输图示应符合 GB/T191的规定。并按相关规定标注“原果汁含量”，以及“过量饮酒有害健康”警示标识。 5.2包装 产品包装材料应符合相关食品安全国家标准要求。产品应包装严密,不得泄漏。 5.3运输 运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混 运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸、撞击、挤压。 5.4贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底 部应有垫有材料，离墙离地保存，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品同库储存。 全国团体标准信息平台