ICS 65.020.01 B 05 T/FSRS 2.3—2019 “抚松人参”加工技术规程 第3部分：红参片 Code of practice for processing t echnical of fu song gins eng part 1: red ginseng slices 2019 - 11 - 26发布 2019 - 12 - 26实施 抚 松 县 人 参 协 会 发布 团体标 准 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.3 —2019 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ............ II 1 范围 ................................................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................................................ .... 1 3 术语和定义 ................................................................ ........ 1 4 程序构成 ................................................................ .......... 2 5 红参片加工 ................................................................ ........ 3 5.1 生产卫生 ................................................................ ...... 3 5.2 原料选择 ................................................................ ...... 3 5.3 修剪 ................................................................ .......... 3 5.4 软化 ................................................................ .......... 3 5.5 定型 ................................................................ .......... 4 5.6 切片 ................................................................ .......... 4 5.7 一次烘干 ................................................................ ...... 4 5.8 分级分等 ................................................................ ...... 4 5.9 二次烘干 ................................................................ ...... 4 6 追溯方法 ................................................................ .......... 5 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.3 —2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009 和 GB/T 20001.6 -2017 给出的规则起草。 本标准由抚松县人参协会提出并归口。 本标准起草单位：抚松县人参产业发展中心、吉林· 抚松人参质量检测中心、抚松县人参协会、吉 林原参态中药饮片科技有限公司、 抚松县参王植保有限责任公司、 抚松县广茂参业特产有限公司、抚松 县和利源参业有限公司、白山市益康参茸有限公司 。 本标准支持单位：国家技术标准创新基地（人参产业）、国家参茸标准化区域 服务与推广平台、白 山市市场监督管理局、抚松县市场监督管理局。 本标准主要起草人：王 刚、杨厚义、 马友德、姚友才、周 强、唐 岳 、齐 欢、刘廷惠、付 龙、 韩兆军、苏月涛、徐德燕、王玉良、张艳梅、于东灵、焦 杨、陈少麟、闫政良、杜立财 、任广勇、 高 旭、邓士龙、杨健康、 王常龙、 孙方安、马德年 、康红灯、陈盛骞、王彦君、赵 博、侯彦君、秦字宝、 丁振远。 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.3 —2019 1 “抚松人参”加工技术规程 第3部分：红参片 1 范围 本标准确立了“抚松人参”红参片加工程序，规定了原料选择、修剪、软化、模压定型、切片、挑 选、烘干等阶段的操作指示，描述了过程记录、档案管理等追溯方法。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程部分，但鼓励根据本规程达成协议的各方研究 使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22538-2018 红参分等质量 NYT 2301-2013 参业 名词术语 3 术语和定义 GB/T 22538- 2018 和 NY/T 2301-2013 界定的以及下列术语和定义适于本文件。 3.1 抚松人参 fu song ginseng “抚松人参”是国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标，用于证明“抚松人参”的特定品质。 抚松县人参协会是“抚松人参”商标的注册人，对该商标享有专用权。 3.2 红参 red ginseng 以鲜人参为原料，经过刷洗、蒸制、干燥的人参产品。 3.3 光支红参 red ginseng without fibrous root 芦、体完整的无须红参。 3.4 软支红参 red ginseng with soft root 以鲜人参为原料，经过淀粉糖化后刷洗下须，蒸制后低温烘干，加工成适宜切片的人参。 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.3 —2019 2 3.5 人参芦 ginseng rhizome 人参主根上部的根茎。 3.6 红参片 red ginseng slice 红参主根，经过软化切成的薄片。 3.7 主根长 main root length 人参肩部到支根上部的长度。 3.8 疤痕 scar 人参根因病、虫、鼠害及机械损伤等原因留下的痕迹。 3.9 生心 hard part 红参内部的白色或黄色硬心。 3.10 气味 aroma and taste 红参特有的香气。 4 程序构成 “抚松人参” 红参片加工程序包括 9 个阶段， 在第 4 阶段选择手工切制的情况下，阶段 5 可省 略，程序流程图如图 1 所示。 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.3 —2019 3 图1 “抚松人参”红参片加工程序流程图 5 红参片加工 5.1 生产卫生 生产卫生应符合 GB 14881 的要求， 生产用水应符合 GB 5749 的要求。 5.2 原料选择 选择 25～100 支头无疤痕的软支红参做为红参片切片原料。 5.3 修剪 将已经选择人参原料的参芦、支根进行修剪。 5.4 软化 5.4.1 方法 1原料选择（见 5.2） 3软化（见 5.4） 5定型（见 5.5） 6切片（见 5.6） 7一次烘干（见 5.7） 8分级分等（见 5.8） 2修剪（见 5.3） 手工切制 4产品类别 选择 （见 5.4） 机械切制 9二次烘干（ 见5.9） 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.3 —2019 4 按光支红参原料参的大、中、小分别进行喷温水湿润，水质标准应符合 GB 5749 的要求，湿润后 的红参原料 装入软化设备内进行软化，无硬心为准。 5.4.2 时间 根据红参大、中、小分别软化，具体时间见表 1。 5.4.3 温度 红参放入烘箱温度保持在 50℃ 左右，具体温度 见表 1。 表1 红参片原料挑选规格及软化时间 5.5 定型 机械切制软化好的原料红参用压力机压扁 3mm～5mm。人工切制的 软化好的原料红参 可直接切制。 5.6 切片 将湿润和软化好的原料 红参进行机械或人工切片。 5.7 一次烘干 切制的红参片，平铺在叉盘上，进入 50℃ 烘干室，保持 3 h。 5.8 分级分等 依据烘