ICS 67.120 B45 T/SD JKR 团 体 标 准 T/SDJKR 002-2021 健康肉全链条质量管理规范 羊肉 Specification for the whole -chain quality control of healthy meat--mutton 2021-05-08发布 2021-06-01实施 山东健康肉产业联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 002-2021 前 言 本文件按照新版 GB/T1.1 -2020《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 本文件由山东健康肉产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所、山东省农业科学院畜牧兽医研 究所、山东省动物疫病预防与控制中心、栖霞市桃村镇畜牧兽医站、聊城大学、聊城市农业农村局、 德州市农业农村局、菏泽市畜牧服务中心、临沂市畜牧发展促进中心、滨州市农业农村局、邹平市综合行政执法局。 本文件主要起草人：王维婷、柳尧波、张伟、王守经、齐鹏飞、朱曼玲、李刚、胡莉萍、赵磊、 柳要涛、王立、毛磊、厉磊、蔡中峰、谭秀文、胡鹏、杜鹏飞、孙苏军、 马艳丽、 王佃举、房淑美、 孙祥仓。 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 002-2021 健康肉全链条质量管理规范 羊肉 1 范围 本文件规定了健康羊肉的羊健康养殖、屠宰过程管理、质量安全要求、流通过程管理、管理体 系要求、追溯与召回、档案记录。 本文件适用于健康肉供应链发展联盟内的养殖场、屠宰厂（场）和流通企业的羊肉全链条的质 量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.17 食品微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5 749生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9961鲜、冻胴体羊肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T 19526 羊寄生虫病防治技术规范 GB/T 20014.11 良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉 素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱- 串联质谱法 GB 20799 肉和肉制品生产经营规范 GB/T 21312 动物源性食品中 14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱- 质谱/质谱法 GB/T21330 动物源性食品中链霉素残留量测定方法 酶联免疫法 1 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 002-2021 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（ HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 HJ 568 畜禽养殖产地环境评价规范 NY/T 816 肉羊饲养标准 NY/T 1431 农产品追溯编码导则 NY/T 2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术 NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊 NY/T 5030 无公害农产品兽药使用准则 NY/T 5151 无公害食品 肉羊饲养管理准则 WB/T 1059 肉与肉制品冷链物流作业规范 SB/T 10748 羊肉及羊副产品流通分类与代码 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 健康羊肉 healthy meat --mutton 指经过山东省健康肉产业联合会认可，实行从养殖到流通环节全程质量控制，全程可追溯，品 质、安全指标符合标准要求的优质羊肉。 3.2 健康养殖 healthful aquaculture 以安全、优质、高效和无公害为主要内涵，实现数量、质量和生态效益并重发展的 规模化养殖 模式。 3.3 全链条 whole chain 2 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 002-2021 从养殖到餐桌的全过程，包括养殖、运输、屠宰、分割、加工、包装、冷藏、流通、销售等各 个环节。 4 健康养殖 4.1 产地环境 肉羊的养殖产地环境要求应符合 HJ 568和NY/T 388 的有关规定 。 4.2 养殖过程 4.2.1 羊源要求 育肥养殖场（含自繁自育养殖场）中所有的 肉羊都应具有可追溯性。种 羊应来自有种畜禽生产 许可证的养殖 场，应按照《畜禽标识和养殖档案管理办法》的要求 建立养殖档案，进行标识管理。 引进的肉羊要严格按照 《山东省无规定动物疫病区外引 （过境） 易感动物和动物产品管理规定 》 提前向动物卫生监督机构申报，除有效动物检疫合格证明，还必须要有布鲁氏杆菌病和结核病的专 项检测报告。 新购入的羊要在 隔离场（区）观察不少于 45天，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产群。 4.2.2 饲养管理 肉羊的养殖生产过程中养殖环境、选址与布局、设施设备、饲养、防疫、废弃物处理等涉及到肉 羊饲养管理的各环节符合 NY/T 5151 的规定，饮水应符合 GB 5749的要求，卫生消毒按照 NY/T 3075 执行。 应具有隔离圈，粪便、污水等废弃物应进行无害化、资源化处理，污染物排放按照 GB 18596 执 行。 4.3 饲料 4.3.1饲料和饲料添加剂要求 饲料和饲料添加剂应来源于有生产许可证和产品批号的企业的合格产品，符合 GB 13078 及《禁 止在饲料和动物饮水中食用的物质名单》等国家 有关要求。 根据饲养计划做好全年粗饲料贮备工作，保证无发霉、变质、污染、异味等。严禁使用除乳和 乳制品外的动物源性饲料、含抗生素及激素类饲料；不得 在饲料中添加 使用国家禁止的兽药、人用 药品及其 它国家禁用物质 。 4.3.2 营养需要 应根据羊不同体重和月龄阶段的营养需要提供全价、充足的营养，特别注意补充对繁殖性能有 较大影响的微量元素和维生素，每日营养需要量应按照NY/T816 的规定。 4.4 疫病预防 3 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 002-2021 4.4.1 防疫设施、防疫制度应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地 实际情况，制定疫病的免疫规划。针对结核病和布鲁氏杆菌病等人畜共患病，应每年组织进行全群 检测。 4.4.2 养殖全过程应实施疾病跟踪、 监测、 预防和诊断， 确保不应发生重大动物疫病及人畜共患病。 提倡通过添加天然植物（提取物）、微生态制剂、微量元素等手段提高肉羊机体免疫力，有效预防 动物疾病。根据养殖场及当地寄生虫流行情况，按照GB/T 19526 对健康肉羊进行定期驱虫。兽药等 化学投入品使用按照 NY/T 5030和《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》执行， 对使用药 物治疗的肉羊，应严格执行休药期的相关规定。 4.5 产地检疫 符合《反刍动物产地检疫规程》的规定，依法取得动物检疫合格证明，并在指定动物隔离饲养 场隔离观察不少于45 天。 5 屠宰过程管理 5.1 转场运输 应符合 GB/T 20014.11 的要求，按照指定通道和途径路线运输。 5.2 管理依据 按照《山东省畜禽屠宰管理办法 》有关规定执行。 5.3 屠宰加工 5.3.1 肉羊屠宰加工过 程应按照 NY/T 3469 的执行。 5.3.2 对于进入冷冻、冷藏环节的羊健康肉，应做好温度控制，并记录。冷鲜肉冷却间温度保持在 0 ℃～ 4 ℃。冷冻肉冷冻间温度保持在 -18 ℃及以下。 5.4 检疫检验 检疫检验应 按照 GB 12694 、GB 18393 、NY 467和《羊屠宰检疫规程 》的相关规定 执行。 5.5 无害化处理 病死、病害动物及动物产品应进应按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》的相关规定， 进行无害化处理。 6 动物福利 4 全国团体标准信息平台 T/