DB35 福建省地方标准 DB35/T151.5-2001 光泽冻鸡加工工艺规程 地方标准信息服务平台 2001—09—01发布 2001—0915实施 福建省质量技术监督局 发布 DB35/T151.5-2001 前 言 本标准目的是为生产光泽冻鸡规范技术操作和要求，从而生产高优高质的光泽冻鸡 产品，对提高企业经济效益具有重要意义。 本标准于2001年09月01日首次发布 本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。 本标准由福建省圣农实业有限公司、光泽县技术监督局负责起草。 本标准主要起草人员：李文迹、蔡财生、杨虹、叶蔚、余清光、李文晟。 地方标准信息服务平台 24 DB35/T151.5-2001 光泽冻鸡 品加工工艺规程 1范围 本标准规定了光泽冻鸡的屠宰加工场所与设施、工艺流程。 本标准适用于光泽冻鸡的加工。 2屠宰加工场所与设施 2.1肉鸡屠宰加工厂区 2.1.1肉鸡屠宰加工厂不得建于有污染源的区域,环境卫生应符合国家有关环保规定要求。 2.1.2加工厂区和生活区应当隔开。 2.1.3厂区路面应铺设水泥，并保持平整不积水，空地应绿化。 2.1.4厂区内不得有产生有害（毒）气体或其他有碍卫生的场地和设施。 2.1.5厂区内禁止饲养与加工无关的动物，定期灭鼠除虫。 2.1.6厂区内卫生间应有冲水、洗手、防虫、防蝇设施。 2.1.7厂区的排水系统畅通，厂区地面不得有积水，不得有废弃物堆积。 2.1.8厂区应分设人员进出、成品出厂与活鸡进厂、废弃物出厂的厂门，活鸡进厂门应 设有与门同宽，长3m，深10cm~15cm的车轮消毒池。 2.1.9厂区设有运输活鸡的车辆和工具的清洗、消毒设施。 2.1.10锅炉房、贮煤场、污水及污物处理设施应与屠宰、分割车间相隔一定的距离，并 位于主风向的下风处。 2.2屠宰加工车间 2.2.13 车间墙壁、天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的白色 或浅色材料修建。墙角、地角、顶角呈弧形。 2.2.2 内窗台与墙面呈45°夹角。 2.2.3 车间门窗应当用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。 2.2.4车间非封闭窗户应装设纱窗。 2.2.5车间地面应不渗水、不积水、防滑、无裂缝,易于清洗消毒。排水坡度为2°~3°。 2.2.6排水系统应有防止固体废弃物进入的装置。 2.2.7 排水沟为明沟或加盖，沟底角应呈弧形。 2.2.8 排水管应有防鼠及防止自味溢出的水封装置。 2.2.9 污水处理应符合国家环保要求。 2.2.10车间应设有通风设施。 25