ICS 67.160.10 X 60 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 867—2014 酱香型白酒酿酒用高粱 Sorghum for Jiang-flavour Chinese liquor 2014 - 01 - 02 发布 贵州省质量技术监督局 2014 - 06 - 02 实施 发 布 DB52/T 867—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 技术要求 .......................................................................... 2 5 检验方法 .......................................................................... 2 6 标签标识 .......................................................................... 3 7 包装、运输和贮存 .................................................................. 3 I DB52/T 867—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒 股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒 酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集 团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限 公司、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人：汪地强、曹文涛、田志强、季克良、吕云怀、吴天祥、王和玉、吴建霞、刘华、 刘玄、陈兴林、赖亚飞、孟望霓、梁明锋、肖洋、李春宇、周筑萍、廖妍妍。 II DB52/T 867—2014 酱香型白酒酿酒用高粱 1 范围 本标准规定了酱香型白酒酿酒用高粱的相关术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、 运输和贮存。 本标准适用于酱香型白酒酿酒用高粱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5514 粮油检验 粮食、油料中淀粉含量测定 GB/T 5519 谷物与豆类 千粒重的测定 GB/T 8231 高粱 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 GB/T 26633 工业用高粱 3 术语和定义 GB/T 8231、GB/T 26633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酱香型白酒用高粱 sorghum for Jiang-flavour Chinese liquor 用作酱香型白酒生产原料的高粱。 3.2 粳高粱 non glutinous sorghum 粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。 1 DB52/T 867—2014 3.3 糯高粱 glutinous sorghum 粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘 性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。 4 技术要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 指标要求 指标项目 糯高粱 粳高粱 具有本品固有的色泽，一般为红色、深褐 色泽 具有本品固有的色泽，一般为白色、浅黄色 色、褐紫色 4.2 气味 具有本品固有的气味，无异杂味 净度 无霉变、无污染 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标要求 项目 糯高粱 粳高粱 容重≥700 容重（g/L）或 千粒重（g/千粒） 容重≥700 千粒重 13~25 不完善粒，% ≤3.0 ≤3.0 杂质，% ≤1.0 ≤1.0 水分，% ≤14.0 ≤14.0 总淀粉，% 50~75 50~70 注：生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。 4.3 食品安全指标 应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。 5 检验方法 5.1 检验的一般规则：按 GB/T 5490 的要求执行。 2 DB52/T 867—2014 5.2 扦样、分样：按 GB 5491 的要求执行。 5.3 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 的要求执行。 5.4 类型及互混检验：按 GB/T 5493 的要求执行。 5.5 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 的要求执行。 5.6 水分检验：按 GB/T 5497 的要求执行。 5.7 千粒重检验：按 GB/T 5519 的要求执行。 5.8 淀粉检验：按 GB/T 5514 的要求执行。 6 标签标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。 7 包装、运输和贮存 7.1 一般要求 包装或散装高粱的包装、贮存、运输，应符合国家的有关技术标准和规范。 7.2 包装 包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对高粱造成污染。使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904 的规定。 7.3 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不能对高粱造成污 染。 7.4 贮存 应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存，堆放的高度应适宜。 _________________________________ 3 DB52/T 867-2014