ICS 67.140.10 B 35 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 1012—2015 梵净山 红茶 Fanjingshan black tea 2015 - 02 - 15 发布 贵州省市场监督管理局 2015 - 03 - 15 实施 发 布 发 布 发 布 DB52/T 1012—2015 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 2 4 分级及实物样 ....................................................................... 2 5 要求 ............................................................................... 2 6 试验方法 ........................................................................... 4 7 检验规则 ........................................................................... 4 8 标志标签、包装、运输和贮存 ......................................................... 5 I DB52/T 1012—2015 前 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 言 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市质量技术监督检测所。 本标准起草人: 覃涛、温顺位、帅永华、李晓艳、徐代刚、刘学、陈红平、陈钰、崔逐波。 II DB52/T 1012—2015 梵净山 红茶 1 范围 本标准规定了梵净山红茶的术语和定义、分级及实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标 签、包装、运输和贮存。 本标准适用于梵净山区域内适制茶树品种的鲜叶为原料加工的红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 茶 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 水浸出物测定 茶 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 粉末和碎茶含量测定 茶 GB/T 13738.2 GB/T 14487 红茶 第二部分：工夫红茶 GB 14881 茶叶感官审评术语 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 GB 23350 茶叶标准样品制备技术条件 限制商品过度包装要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 食品和化妆品 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本要求 DB52/T 1013 梵净山 红茶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 DB52/T 1012—2015 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第 75 号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 梵净山 红茶 Fanjingshan black tea 采用梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）大、 中小叶种茶树的鲜叶为原料，按照梵净山红茶加工技术规程生产的卷曲形、条形和颗粒形红茶。 4 分级及实物样 4.1 按质量等级，条形红茶分为特级、一级、二级和三级，卷曲形分为特级、一级，颗粒形分为二级、 三级。 4.2 产品的每一等级均应设置实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次。实物标准样的制备 应符合 GB/T 18795 的规定。 5 要求 5.1 原料要求 应符合DB52/T 1013的规定。 5.2 产品基本要求 5.2.1 品质正常，无劣变，无异味。 5.2.2 5.2.3 不含非茶类夹杂物。 不着色，不添加任何物质。 5.3 产品感官品质要求 梵净山条形红茶各等级感官品质要求应符合表1的规定，梵净山卷曲形红茶、颗粒形红茶各等级感 官品质要求应符合表2的规定。 表1 梵净山 条形红茶感官品质要求 项目 级别 2 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 特级 细紧匀净，乌黑油润显毫尖 鲜嫩，甜香浓郁， 显花、果香 红亮 鲜爽 细嫩显芽红亮匀 齐 一级 紧细尚匀净，乌润有金毫 甜香尚浓，带花、 果香 红明 醇厚 尚爽 嫩匀有芽红亮 DB52/T 1012—2015 表1 梵净山 条形红茶感官品质要求（续） 项目 级别 二级 三级 内质 外形 紧结匀整，尚净稍有筋梗， 乌尚润 紧实，尚匀整，有梗朴，尚 乌润 表2 香气 汤色 滋味 叶底 甜纯 红尚明 醇和 尚嫩匀尚红亮 纯正 尚红明 纯和 尚匀尚红 梵净山 卷曲形红茶、颗粒形红茶感官品质要求 项目 级别 特级 卷曲形 一级 卷曲形 二级 颗粒形 三级 颗粒形 5.4 内质 外形 紧细卷曲、披金 毫、匀整乌润 紧细卷曲、显金 毫、匀整乌润 香气 汤色 滋味 叶底 鲜嫩，甜香浓郁， 显花、果香 红亮 鲜爽 细嫩显芽红 亮匀齐 甜香尚浓，带花、 果香 红明 醇厚 尚爽 嫩匀有芽红 亮 甜纯 红尚明 醇和 尚嫩匀尚红 亮 纯正 尚红明 纯和 尚匀尚红 颗粒紧卷匀整，有 金毫，乌润 颗粒尚紧结尚匀 整，色乌较润 理化指标 理化指标应符合表3的规定；其它指标应符合GB/T 13738.2的规定。 表3 理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 三级 水分 （质量分数）/（%） ≤ 6.5 6.5 6.5 6.5 水浸出物（质量分数）/（%） ≥ 35.0 34.0 33.0 32.0 总灰分（质量分数）/（%） ≤ 6.5 6.5 6.5 6.5 粉末（质量分数）/（%） ≤ 1.0 1.0 1.0 1.2 粗纤维（质量分数）/（%） ≤ 15.0 15.0 15.0 16.0 5.5 安全指标 5.5.1 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.5.2 农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.6 净含量 3 DB52/T 1012—2015 定量包装的允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.7 加工要求 5.7.1 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5.7.2 加工工艺要求 应符合DB52/T 1013的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776和GB/T 14487的规定执行。 6.2 试样制备 按GB/T 8303的规定执行。 6.3 水分 按GB/T 8304的规定执行。 6.4 水浸出物 按GB/T 8305的规定执行。 6.5 总灰分 按GB/T 8306的规定执行。 6.6 粗纤维 按GB/T 8310的规定执行。 6.7 粉末 按GB/T 8311的规定执行。 6.8 安全指标 按GB 2762和GB 2763的规定执行。 6.9 净含量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 4 组批 DB52/T 1012—2015 产品以批为单位。利用同一生长轮次、同级鲜叶原料、同一班次加工的产品为一批次。同批同级茶 叶品质应一致。 7.2 取样 取样方法按GB/T 8302的规定执行。 7.3 出厂检验 每批产品出厂前须对感官品质、水分、净含量、粉末进行检验，或按合同要求进行检验，检验合格 后，附上合格证方能出厂。 7.4 型式检验 型式检验每半年一次，在下列情况下,应按国家规定对产品进行型式检验,即对本文件5.2～5.5规定 的项目进行检验，有下列情形之一时进行检验： a) 正常生产情况下每年生产一次； b) 因人为或自然因素使原材料或生产环境发生较大变化时； c) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。 7.5.2 凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本标准要求，则判定该批产 品不合格。 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 8.1.1 标志 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.1.2 标签 产品标签应符合 GB 7718 的规定。 8.2 包装 销售包装应符合GB 23350和GH/T 1070的规定。 运输包装应符合GH/T 1070的规定。 8.3 运输 应符合NY/T 1999的规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防 晒措施