ICS 03.100 A 10 四 DB5101 川 省 成 都 市 地 方 标 准 DB 5101/T 64—2019 食用农产品良好经营管理规范 2019 - 08 - 26 发布 成都市市场监督管理局 2019 - 09 - 26 实施 发 布 DB5101/T 64—2019 目  次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 总则................................................................................................................................................................... 1 5 场地要求........................................................................................................................................................... 2 6 人员健康........................................................................................................................................................... 2 7 设施设备........................................................................................................................................................... 2 8 采购................................................................................................................................................................... 3 9 运输................................................................................................................................................................... 3 10 经营................................................................................................................................................................. 3 11 服务改进......................................................................................................................................................... 5 I DB5101/T 64—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由成都市市场监督管理局提出。 本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市市场监督管理局。 本标准主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈俐娥、邓晓青、陈旭、杨佳。 II DB5101/T 64—2019 食用农产品良好经营管理规范 1 范围 本标准规定了食用农产品良好经营管理的术语和定义、总则、场地要求和人员健康、设施设备、采 购、运输、经营及服务改进的要求。 本标准适用于成都市行政区域内开展食用农产品经营且营业面积在3000㎡以上的超市、大型超市及 仓储会员店，其他开展食用农产品经营的连锁店、农贸市场等业态的零售企业可参照本标准。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 19012 质量管理 顾客满意 组织处理投诉指南 DB510100/T 221.1 生鲜农产品城市冷链物流技术规范 第1部分：果蔬 DB510100/T 221.2 生鲜农产品城市冷链物流技术规范 第2部分：畜禽肉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用农产品 在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 注1：农业活动，指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。 注2：植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清 洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。 4 总则 4.1 经营者应取得符合法律法规要求的相关资质且处于有效期内。 4.2 经营者应落实食品安全主体责任，建立完善的食用农产品食品安全管理体系，设立食品安全管理 机构，配置专职的食品安全管理人员并积极推动食用农产品信息追溯系统建设。 4.3 经营者应学习掌握所经营食用农产品适用的食品安全标准和规范要求并有效执行，宜主动借鉴国 外先进的食用农产品采购、销售和食品安全检验检测标准和规范。 1 DB5101/T 64—2019 5 场地要求 5.1 经营场地地面应干燥、清洁，不应有影响环境卫生的污染源。 5.2 墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。 5.3 天花板应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下。 5.4 应采取有效的虫鼠害防治措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等），防止鼠类昆虫等入侵，若 发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。 5.5 应定期对场地进行清洗消毒，并保留相关记录。 6 人员健康 6.1 6.2 6.3 7 从业人员（包括促销人员）应接受健康检查，取得有效的健康证明方可入职，健康证应存档备查。 若发现从业人员患有可能影响食品安全的疾病，应当调整至其他不影响食品安全的工作岗位。 定期对从业人员开展食品安全、卫生管理等方面的专题培训及考核，并留存记录。 设施设备 7.1 陈列设施设备 7.1.1 应按照所经营食用农产品的保鲜、保质温度和相关要求配置适当的陈列设施设备。 7.1.2 陈列设施设备应由易清洁、耐用且环保的材料制作，并符合相关食品安全标准的要求。 7.1.3 陈列设施设备应保持清洁，定期进行清洗消毒，并保留相关记录。 7.1.4 根据食用农产品特性需冷藏或冷冻保存的产品应配置必要的低温贮存设施设备，冷藏设施设备 温度宜 0℃～5℃，冷冻设施设备温度应≤-18℃，特殊温度要求的农产品根据其特性确定适宜保存温度； 销售场地应具备后备发电设施设备，保障停电时冷藏及冷冻设施设备的正常使用。 7.1.5 冷藏及冷冻设施设备应配置外显温度仪，并定期校验。 7.1.6 销售鲜活水产品的应具有暂养池或暂养容器，宜配置充氧设备等装置。 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.4 7.4.1 加工设施设备 应根据经营需要配备分切、整理等初级加工设备。 加工设施设备的卫生应符合食品安全的相关要求。 加工对清洁程度有要求的产品需根据需要配备适当的专用清洁设施。 称重及包装设施设备 应根据食用农产品贮藏及交易的需要配备相应的包装、分拣和称量等辅助设备。 称重设备应使用经检定合格、在检定周期内的计量器具。 包装设备应使用符合相应标准的合格设备。 卫生设施设备 应设置垃圾桶等废弃物存放设施，加盖密闭，并作清晰标识，定期进行清理消毒。 2 DB5101/T 64—2019 7.4.2 应分别配置从业人员使用的洗手池和器具清洗消毒池，并采取措施避免清洁、消毒工器具带来 的交叉污染。 8 采购 8.1 经营者采购的食用农产品应新鲜、清洁、完好，具有该产品品种应有的特征，鲜（冻）畜、禽产 品应符合 GB 2707 的要求，鲜、冻动物性水产品应符合 GB 2733 的要求，食品中污染物限量及食品中农 药最大残留限量应分别符合 GB 2762 及 GB 2763 的要求并有相关证明材料。 8.2 从食用农产品供应商采购的，应建立供应商目录并有完整