ICS 65.020.20 B 31 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 828—2020 代替 DB35/T 828—2008 建莲 加工技术规范 Jianning lotus seed—Technical specification 2020 - 09 - 29 发布 福建省市场监督管理局 2020 - 12 - 29 实施 发 布 DB35/T 828—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB35/T 828—2008《建莲 加工技术规范》，与DB35/T 828—2008相比主要技术变化 如下： ——增加了术语和定义（见第 3 章）； ——增加了“自动烘干机烘烤”等新加工技术规范（见 10.3）。 本标准由福建省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：福建省建宁县莲籽科学研究所、福建省农业科学院作物研究所、福建农林大学。 本标准主要起草人：杨盛春、吴景栋、罗银华、魏英辉、邱宏伟、乐训权、黄得裕、薛珠政、 郑宝东、曾慧芳、叶心如。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB35/T 47.4—1992、DB35/T 47.4—2001； ——DB35/T 828—2008。 I DB35/T 828—2020 建莲 加工技术规范 1 范围 本标准规定了建莲加工的生产条件、脱粒、去壳、去皮（膜）、通心、清洗、晾干、烘烤。 本标准适用于建莲的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜莲 fresh lotus seed 果皮由青绿色转为浅褐色、达到通心白莲加工要求的果实。 注：亦称毛莲、壳莲。 3.2 莲肉 lotus seed kernel 果实中种子的子叶部分。 3.3 莲皮（膜） lotus seed coat 附着在莲肉表面呈薄膜状的内果皮和种皮。 3.4 通心鲜莲 hollow fresh lotus seed 鲜莲经过去壳、去皮、通心（去胚）后的莲肉产品。 3.5 通心白莲 hollow dried lotus seed 通心鲜莲烘干后的莲肉产品。 注：亦称干莲。 4 生产条件 应符合GB 14881的规定。 1 DB35/T 828—2020 5 脱粒 应将采收后的莲蓬用手掰开，取出鲜莲，剔除空瘪粒。 6 去壳 应用手工或机械剥去鲜莲果壳，以不伤莲肉为准。 7 去皮（膜） 去壳后，应用手工或机械除去莲皮（膜），以去皮（膜）干净、不伤莲肉、保持洁白为准；可浸 入清水1 h～3 h后集中进行通心。 8 通心 应使用直径1.5 mm～2.0 mm小竹签或钢丝对准胚基处，通去草绿色莲心（胚）；不得残留莲心， 应保持子粒圆整。 9 清洗、晾干 通心后，应使用清水冲洗，除去残余莲膜、莲心（胚）的沾粘物后晾干。 10 烘烤 10.1 烘烤一般要求 烘烤方式主要有炭炉烘烤、烤房烘烤、自动烘干机烘烤；莲子数量较多时宜选用烤房烘烤，不应 放在烤过烟叶的烤烟房中烘烤；烘烤时不得使用硫磺薰蒸；当烘烤至含水量≤11％、翻动时莲子间碰 撞有清脆的“沙沙”声时，为干燥达标；烘烤结束，通心白莲应远离火源冷却30 min后密封贮藏，防 止回潮。 10.2 炭炉烘烤 10.2.1 炭炉烘烤要求 应使用不漏下通心白莲的筛网，上盛晾干后的通心鲜莲，应单层排放，单筛烘烤，下设木炭火炉； 晴天可置室外，上晒太阳、下烤炭火；莲子与炭火火源应距离20 cm～30 cm；宜经常翻动莲子，以不 烤黄、不烤焦为准。 10.2.2 初烤 从开始烘烤至莲子表面有水珠渗出（出汗）为止，初烤时间以15 min～20 min为宜，初烤温度以 80 ℃～90 ℃为宜。 2 DB35/T 828—2020 10.2.3 稳烤 初烤结束应降温稳烤（可用适量灶灰覆盖炭火），稳烤温度以50 ℃～60 ℃为宜；烘烤时间以5 h～ 6 h为宜。 10.3 烤房烘烤 10.3.1 烤房要求 正面设门，四周密闭，底部四角设进气孔，顶部设活动盖排湿气；烤莲房底层为炉灶，灶内烧 火（以木柴或其它可燃杂物为燃料），上层架设莲筛若干（可根据烤莲数量进行调整），以热气烘 干莲子。 10.3.2 烘烤要求 每筛通心鲜莲应单层排放；初烤时间以15 min～20 min为宜，初烤温度以80 ℃～90 ℃为宜；稳 烤温度以50 ℃～60 ℃为宜，烘烤总时间以3 h～4 h为宜；前期应注意排湿，后期应调小风门保温； 烘烤期间宜开门适当调换上下层莲筛位置，以利均匀烘干。 10.4 自动烘干机烘烤 10.4.1 烘烤前准备 每筛通心鲜莲应单层排放；烘烤前，应将莲子清洗干净稍沥干、单层平铺于莲筛上，稍晾干表面 水后放入烤箱。 10.4.2 温度和时间设定 自动烘干机烘烤应分3个阶段进行： ——第 1 阶段时间为 30 min，温度为 85 ℃～90 ℃； ——第 2 阶段时间为 120 min，温度为 90 ℃～95 ℃； ——第 3 阶段时间为 30 min，温度为 80 ℃～85 ℃。 _________________________________ 3