ICS 65.020.30 CCS B 40 重 DB50 庆 市 地 方 标 准 DB 50/T 1063—2020 肉兔育肥效果评价指南 2020-11-01 发布 2021-02-01 实施 重庆市市场监督管理局 发 布 DB50/T 1063—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由西南大学提出。 本标准由重庆市农业农村委员会归口。 本标准起草单位：西南大学。 本标准主要起草人员：吕景智、李洪军、贺稚非、范成莉、沈代福、张翥。 I DB50/T 1063—2020 肉兔育肥效果评价指南 1 范围 本标准规定了肉兔育肥效果评价指南的术语和定义、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品质评价、效 果评价等的技术要求。 本标准适用于肉兔养殖场（户）、屠宰场、食品加工企业和科研院所。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半净膛重 semi-eviscerated weight 放血、去皮、去头、尾、前肢（腕关节以下）、后肢（跗关节以下）、剥除气管、食道、胃、肠、 脾、胰、胆和生殖器管，留下心脏、肝脏、肺、肾、腹脂的重量。 3.2 全净膛重 eviscerated weight 半净膛重减去心、肝、肾、肺和腹脂的重量。 3.3 消化道 total digestive tract 包括食道、胃、小肠和大肠。 3.4 肌肉 pH 值 muscle pH value 兔屠宰后一定时间内肌肉的酸碱度。 3.5 肉色 meat color 肌肉横截面颜色的鲜亮程度。 3.6 系水力 water-holding capacity 离体肌肉保持含水的能力。 3.7 剪切力 shearing force 肉品内部结构的反映，用来表达肌肉的嫩度。 4 肉兔育肥性能 1 DB50/T 1063—2020 4.1 日增重 …………………… (1) 日增重=（出栏体重-断奶体重）/育肥天数 4.2 料肉比 料肉比=日采食量/日增重 …………………………………(2) 5 屠宰性能 5.1 全净膛率 全净膛率=全净膛重/宰前活重×100% ……………………………(3) 半净膛率=半净膛重/宰前活重×100% ……………………………(4) 5.2 半净膛率 5.3 满消化道率 满消化道率=未去除内容物的消化道重量/宰前活重×100% ………………(5) 空消化道率=去除内容物的消化道重量/宰前活重×100% ………………(6) 5.4 空消化道率 6 兔肉品质 6.1 食用品质指标 6.1.1 肌肉 pH 值 肉兔宰后 45 min 或 4℃保存 24 h，将 0.5 g 背最长肌放入离心管，加入 10 倍体积的生理盐水，进 行匀浆，匀浆后用酸碱度计测定的 pH 值。或者用便携式 pH 测定仪直接测定。 6.1.2 肉色 肉兔宰后 45 min 或 4℃保存 24 h，将背最长肌分割成厚度为 2 cm 的肉样，静置 30 min，利用色 差仪测定样品色泽。每个肉样平行测定 3 次以上，结果取平均值。 6.1.3 系水力 取屠宰后在 4℃保存 24 h 的肉样，称取 10 g 样品于离心管中，在 8 000 r/min 条件下离心 30 min， 取出，用滤纸吸取表面水分后称重（精确到小数点后两位）每个样品平行测定 3 次以上，求平均值，计 算失水率。用失水率代表系水力的高低。 失水率=（离心前肉样重量-离心后肉样重量）/离心前肉样重量×100% 6.1.4 熟肉率 将背最长肌完整取出，沿垂直于肌纤维方向截取长度为 5 cm 以上的肉块，在 4℃保存 24 h，称重 （精确到小数点后两位），装入自封袋中，放在 80℃水浴锅中蒸煮，至肉样的中心温度达到 70 ℃，取 出冷却至室温，用滤纸吸去表面水分后称重，每个样品平行测定 3 次以上，求平均值。 熟肉率=蒸煮后的重量/蒸煮前的重量×100% 6.1.5 剪切力 将测完背最长肌熟肉率的样品沿肌纤维方向切割成 1 cm×1 cm 的肉柱（长度至少 2 cm），测定其 剪切力，每个样品测定 3 次以上，求平均值。 6.2 营养成分指标 6.2.1 水分含量的测定 按 GB 5009.3 的规定执行。 6.2.2 蛋白质含量的测定 按 GB 5009.5 的规定执行。 6.2.3 脂肪含量的测定 2 DB50/T 1063—2020 按 GB 5009.6 的规定执行。 6.2.4 灰分的测定 按 GB 5009.4 的规定执行。 7 效果评价 根据不同场合和不同目的确定评价指标。养殖场（户）可用育肥性能和屠宰性能来评价肉兔育肥效 果，食品加工企业可通过屠宰性能、兔肉品质来评价肉兔育肥效果，科研院所可通过育肥性能、屠宰性 能和兔肉品质对育肥效果进行综合评定。 3