ICS 67.140.10 CCS X 55 DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 916 —2021 代替 DB42/T 916-2013 湖北宜红茶 Hubei Yihong black tea 2021 - 01 - 08 发布 湖北省市场监督管理局 2021 - 03 - 08 实施 发 布 DB42/T 916—2021 目 次 前言 ................................................................................ Ⅲ 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 要求 .............................................................................. 2 5 检验方法 .......................................................................... 5 6 检验规则 .......................................................................... 6 7 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 .............................................. 7 I DB42/T 916—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替DB42/T 916-2013《湖北宜红茶》。与DB42/T 916-2013相比，除编辑性修改外，主要技 术变化如下： a) 在规范性引用文件中调整了部分引用标准（见第 2 章）； b) 术语定义中“湖北宜红茶”定义修改为“以湖北省内茶树[Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze.] 的芽、叶、嫩茎为原料”（见第 3 章，3.1）； c) 删除了宜红名优茶定义中“做形”（见第 3 章，3.4）； d) 调整了宜红红碎茶产品分级和感官指标，片茶和末茶分别统一为 1 个规格（见第 4 章，4.2.2）； e) 增加了理化指标中茶多酚项目（见第 4 章，4.3.1、4.3.2、4.3.3）； f) 7.2“包装”中调整了包装材料的引用标准（见第 7 章，7.2）； g) 7.4“贮存”修改为参照相关标准（见第 4 章，7.4）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果茶办公室。 本文件主要起草人：宗庆波、龚自明、郑鹏程、匡胜、曾维超、高士伟、刘盼盼、王雪萍、滕靖、 王胜鹏、叶飞。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB42/T 916-2013。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅农产品质量安全监督管理办公室，联系电话： 027-87665821，邮箱：[email protected]。对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院果树 茶叶研究所，联系电话：027-87770279，邮箱：[email protected]。 III DB42/T 916—2021 湖北宜红茶 1 范围 本文件规定了湖北宜红茶的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和 贮存要求。 本文件适合于湖北省行政区域内生产加工的宜红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB42/T 915 湖北宜红茶加工技术规程 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局［2005］第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖北宜红茶 Hubei Yihong black tea 1 DB42/T 916—2021 以湖北省境内、用茶树[Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze.]的芽、叶、嫩茎为原料生产 加工而成的红茶产品，包括宜红工夫茶、宜红红碎茶、宜红名优茶等三类。 3.2 宜红工夫茶 Yihong black tea 按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛分、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱） 工艺加工而成的条形红茶。按产品外形及品质差异，分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等六个 级别。 3.3 宜红红碎茶 Yihong broken black tea 按照萎凋、揉切、发酵、干燥、风选、筛分等工艺加工而成的碎形红茶。按产品外形不同，分为碎 茶、片茶、末茶三种花色，各花色产品按品质差异，分为碎茶上档、碎茶中档、碎茶下档；片茶；末茶。 3.4 宜红名优茶 famous Yihong black tea 采用符合DB42/T 915中规定的鲜叶原料，按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥等）和简单精制（风 选、色选、拣剔等）工艺加工而成的名优红茶。 4 要求 4.1 基本要求 应符合下列要求： a) 具有湖北宜红茶正常的自然品质特征，品质纯正，无劣变，无异味； b) 不允许含有非茶类及其它茶类夹杂物，各级别不相互混杂； c) 不添加任何人工合成的化学物质和香料物质。 4.2 感官品质 4.2.1 宜红工夫茶感官指标 宜红工夫茶感官指标应符合表1的要求。 表1 湖北宜红工夫茶感官指标 外形 内质 级别 形状 整碎 净度 色泽 特级 细秀显毫 匀齐整 净 乌黑油润 一级 紧细显毫 较匀齐整 净 乌润 2 香气 鲜嫩甜香浓 郁持久 嫩甜香浓郁 持久 滋味 汤色 醇甜鲜爽 红艳明亮 醇厚鲜爽 红亮 叶底 红匀明亮， 细嫩多芽 红匀亮，显 芽 DB42/T 916—2021 表 1 湖北宜红工夫茶感官指标（续） 外形 内质 级别 形状 整碎 二级 紧细 匀齐 三级 紧结 较匀齐 四级 较紧结 较匀 五级 尚紧稍粗 尚匀 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 乌较润 甜香持久 醇厚鲜爽 红较亮 红亮较匀嫩 乌尚润 甜香尚持久 醇和 红尚亮 红亮尚匀 尚乌稍灰 纯正 尚醇 尚红 尚匀尚红 乌泛灰 尚纯正 尚醇，稍粗 红稍暗 较净，稍含 嫩茎 尚净，稍有 筋 尚净，稍有 筋梗 有红筋梗 尚红，稍粗 硬 4.2.2 宜红红碎茶感官指标 宜红红碎茶感官指标应符合表2的要求。 表2 湖北宜红红碎茶感官指标 内质 级别 碎茶上 档 碎茶中 档 外形 香气 滋味 汤色 叶底 颗粒紧实，重实、匀净、色润 香高持久 浓厚鲜爽 红亮 嫩匀红亮 颗粒紧结、较重实、较匀净、色润 香高 鲜浓 红亮 红亮 纯正、尚高 尚鲜浓 红明 红尚明 碎茶下 颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚 档 润 片茶 片状褶皱，匀齐、色尚润 纯正 平和 尚红明 尚红 末茶 细砂粒状，匀齐，尚润 尚纯正 尚浓 深红尚亮 红稍暗 4.2.3 宜红名优茶感官指标 宜红名优茶感官指标应符合表3的要求。 3 DB42/T 916—2021 表3 湖北宜红名优茶感官指标 外形 内质 级别 形状 特一级 特二级 特三级 造型有特 色 整碎 净度 匀齐 净 匀 较净 造型有特 色 造型有特 尚匀 色 色泽 香气 乌润，金 鲜嫩甜香， 毫显露 有花果香 乌尚润， 嫩甜香，持 有金毫 久 尚净，稍 乌，带金 含嫩茎 毫 滋味 汤色 叶底 红或橙 红匀明亮，细 黄明亮 嫩多芽 鲜醇，回甘 红亮 红匀亮，显芽 尚鲜醇 红尚亮 红亮，较匀嫩 鲜醇甘爽 甜香 4.3 理化指标 4.3.1 宜红工夫茶理化指标 宜红工夫茶理化指标应符合表4的要求。 表4 湖北宜红工夫茶理化指标 指标 项目 特级～一级 二级～三级 水分（质量分数）/ % ≤ 7.0 总灰分（质量分数）/ % ≤ 6.5 水溶性灰分，占总灰分（质量分数）% ≥ 50.0 酸不溶性灰分（质量分数）/ % ≤ 1.0 粉末（质量分数）/ % ≤ 1.0 1.2 1.5 水浸出物（质量分数）/ % ≥ 32.0 30.0 28.0 粗纤维（质量分数）/ % ≤ 12.0 14.0 16.0 茶多酚（质量分数）/ % ≥ 7.5 7.0 7.0 4.3.2 宜红红碎茶理化指标 宜红红碎茶理化指标应符合表5的要求。 表5 湖北宜红红碎茶理化指标 项目 4 四级～五级 指标 水分（质量分数）/ % ≤ 6.5 总灰分（质量分数）/ % ≤ 6.5 DB42/T 916—2021 表