ICS 03.080.99 CCS A 16 宜 4205 昌 市 地 方 标 准 DB 4205/T 92—2022 社区居家养老助餐服务规范 Service specification of home based for the elderly meal 2022 - 01 - 21 发布 2022 - 02 - 22 实施 宜昌市市场监督管理局  发 布 DB 4205/T 92—2022 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 基本要求........................................................................................................................................................... 1 5 助餐服务........................................................................................................................................................... 1 6 服务评价与改进............................................................................................................................................... 3 I DB 4205/T 92—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜昌市民政局提出并归口。 本文件起草单位：宜昌市社会福利院、长阳乐龄养老服务有限公司。 本文件主要起草人：熊长英、梁高芳、游加宝、吴玫、袁家芳、厉燕妮、江丹、刘卫、蔡志华。 本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问 可 咨 询 宜 昌 市 民 政 局 养 老 科 ， 联 系 电 话 ： 0717-6222657 ， 邮 箱 ： [email protected];对本文件的有关修改意见、建议请反馈至宜昌市社会福利院，联系电话：0717-6834516， 邮箱：[email protected]。 II DB 4205/T 92—2022 社区居家养老助餐服务规范 1 范围 本文件规定了社区居家养老助餐服务的基本要求、服务内容、服务评价与改进。 本文件适用于宜昌市社区居家养老助餐服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 基本要求 4.1 提供助餐服务的组织应取得相应的食品经营资质，或选择具备合格经营资质的供应商。 4.2 应建立食品安全管理制度，包括但不限于卫生检查制度、突发公共卫生事件应急预案、食品安全 事件应急预案等。 4.3 餐具消毒应符合 GB 14934 的要求。 4.4 服务人员应持健康证上岗，应配备食品安全管理员、宜配备营养师，营养师应具备从业资质。 4.5 应对服务人员进行岗前卫生知识培训和食品安全知识培训，培训合格后方可为老年人提供助餐服 务。 4.6 当日提供食品应留样满 48 小时。 4.7 服务项目、服务标准、服务价格应公示在机构醒目位置。 5 助餐服务 5.1 配餐服务 5.1.1 应根据老年人生理、心理、饮食需求及营养学要求设计食谱，并根据季节更替和老年人的需求 定期更换菜谱。 5.1.2 对因常见病（高血压、高血脂、高血糖、高嘌呤）等原因而有特殊饮食需求的老年人应有针对 1 DB 4205/T 92—2022 性配餐服务。 5.1.3 应运用符合老年人吞咽、消化特点的烹饪加工方法，符合老年人软、烂、营养等用餐特点。 5.1.4 食材的采购应符合餐饮业食品索证管理要求。食材应有序存放、保存，保存和食用条件应符合 该食材标识要求。 5.1.5 盛放餐食的器皿应干净整洁，具有密封性。 5.1.6 老年人每日用餐应定时定量。 5.2 集中就餐服务 5.2.1 就餐场所应选择在方便社区居家老年人的地点，并为老年人提供固定的餐位。 5.2.2 就餐场所应配置符合老年人特点的无障碍设施，对于行动不便的老年人，应提供特殊通道和餐 桌椅。 5.2.3 就餐场所应配备灭火器、急救箱等急救设备。 5.2.4 用餐餐具应采用煮沸、蒸汽、紫外线、红外线等方式密闭消毒。 5.2.5 餐食制作加工用具应生熟分开、专柜存放，宜采用不锈钢、陶瓷等用具。 5.2.6 服务人员仪容仪表应干净卫生，大方得体，亲切和善。 5.2.7 应安排专人维持就餐秩序，保证老年人的正常用餐。 5.2.8 采用分餐制时，应安排专人负责餐食的摆放和分发。 5.2.9 对于用餐困难的老年人，服务人员应及时提供帮助，发现噎食、呛食等异常情况，应及时处理。 5.2.10 应给老年人留有足够的进餐时间，服务细心周到。 5.2.11 常态化疫情防控阶段，应根据卫生健康管理部门防控要求，错峰就餐，限制就餐人数，就餐人 员间隔 1-1.5 m。 5.2.12 5.3 用餐结束后，服务人员应及时清理餐桌，清洗消毒餐具。 送餐服务 5.3.1 应建立电话、网络订餐等多种订餐服务方式，按老年人的要求提供餐食。 5.3.2 送餐人员应仔细核对确认服务对象信息、菜品、数量，并按时送达。 5.3.3 应配备具有保温功能的送餐箱，备好的饮食应保温保鲜，清洁卫生。 5.3.4 遇老年人取消订单、退餐时，应做好记录，按照协议约定处理。 5.3.5 应定期检查、清洁、消毒送餐工具。 5.4 5.4.1 2 协助就餐服务 患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病老年人应提前告知。 DB 4205/T 92—2022 5.4.2 用餐前，应协助老人洗净双手，调整好进食体位。根据老年人需要，准备好碗筷、汤勺、义齿、 餐巾等物品。 5.4.3 食物温度应适宜，可先用少量汤或水润湿口腔再喂食。 5.4.4 对有咀嚼和吞咽障碍的老年人，应将食物切碎或打成糊状。 5.4.5 应根据固态、液态等食物特征交叉喂食，记录进食量。 5.4.6 协助进食时，食物应充分咀嚼，发现噎食等异常情况应及时处理。 5.4.7 鼻饲时应清洁无菌，缓慢灌注鼻饲液，并随时观察老年人的反应。 5.4.8 助餐结束后，应用清水帮助老年人漱口并擦洗面部。 5.4.9 应根据老年人个人情况和需求，待老年人休息 30 min 后再恢复到进餐前体位。 5.4.10 5.5 餐盒应及时清洗消毒。 上门烹饪服务 5.5.1 上门烹饪的服务人员应掌握膳食基本加工技能、餐食烹饪技能，食品安全知识和营养学知识。 5.5.2 应根据服务协议的要求，提前协商确定菜品。 5.5.3 服务人员应经老年人或监护人许可后进入家中，并出示服务标识。 5.5.4 服务人员烹饪时应合理使用燃气、电器设备。 5.5.5 服务人员离开之前应清理厨房、清洗、消毒餐具。 5.5.6 提供上门烹饪的服务人员应记录烹饪服务过程。宜采用信息化手段管理服务过程。 6 服务评价与改进 6.1 服务评价 6.1.1 应建立全面有效的服务评价管理制度,定期对服务质量进行评价。 6.1.2 评价方式可包括但不限于： a) b) c) 6.1.3 a) b) c) d) 自我评价； 服务对象评价； 第三方评价。 评价信息的获取方式可包括但不限于： 发放调查问卷； 电话回访； 现场走访； 互联网反馈。 3 DB 4205/T 92—2022 6.1.4 应按照服务评价管理制度的要求，对收集的评价信息进行统计、分析、评价，评价结果应及时 保存与反馈。 6.2 改进 6.2.1 应建立投诉处理机制，及时有效处理服务对象、管理部门及社会其它第三方的投诉和抱怨，不 断提升服务质量。 6.2.2 应依据服务评价结果，及时消除不合格，并在此基础上不断完善应对风险和机遇的有效措施， 持续改进服务体系的充分性、适宜性和有效性。 4