T/SPAQ 四川省食品生产安全协会团体标准 T/SPAQ0014S-2023 年份酒追溯信息管理 Vintagewinetraceabilityinformationmanagement 2023-09-12发布 2023-10-12实施 四川省食品生产安全协会发布 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0014S-2023 I目  次 目  次..............................................................................I 前言..............................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4追溯信息系统........................................................................1 5追溯标识要求........................................................................2 6追溯编码要求........................................................................2 7追溯信息............................................................................2 8追溯信息采集........................................................................6 9追溯信息管理........................................................................7 10追溯信息查询方式...................................................................7 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0014S-2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则 起草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。 本文件由四川省食品生产安全协会归口。 本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川省食品生产安全协会。 本文件主要起草人：杨韵霞、安明哲、高杰楷、钟真全、陈洪坤、刘路宏、张宿义、罗丁、廖源、 周军、代宇、胡陈、李军、吉礼、蒲开阳、饶旭冬、秦覃 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0014S-2023 1年份酒追溯信息管理 1范围 本文件规定了年份酒追溯管理的术语和定义、追溯信息系统、追溯标识要求、追溯编码要求、追溯 信息、追溯信息采集、追溯信息管理、追溯信息查询方式。 本文件适用于四川省食品生产安全协会年份酒的追溯管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T15109白酒工业术语 QB/T5711—2022白酒质量安全追溯体系规范 DB/T2861川酒（浓香型）年份酒术语 3术语和定义 GB/T15109、QB/T5711—2022、DB/T2861界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 追溯信息informationtraceability 通过信息化系统实现对产品原料供应、生产加工、仓储、物流、销售、消费等环节的正向、反向信 息查询，并可用于快速产品召回、责任界定的信息技术手段。 [来源：QB/T5711—2022] 4追溯信息系统 4.1四川省食品生产安全协会组织建立四川省年份酒追溯信息系统，负责年份酒追溯信息系统的维护、 运行等日常管理工作。 4.2系统的设计、实施、管理、运行应符合国家相关法律、法规与标准的规定，并充分满足不同类型 用户的差异化需求。 4.3系统的架构与系统设计应可扩展及可兼容，适应和包容差异化的追溯技术、追溯标识选取及追溯 技术水平。 4.4系统的建设应运用成熟的技术架构、设备和软件，充分利用已有的企业设备、信息系统和公共平 台，能够在较短时间内实施、见效、推广应用。 4.5系统的建设应符合国家有关信息系统安全的管理规定和相关标准要求，应具备防攻击、防病毒等 系统安全防护能力，应避免由于基础设施、业务系统、数据传输等产生的安全问题。 4.6系统的设计应将白酒原料供应、生产加工、仓储、销售、消费等过程中各追溯节点质量安全相关 信息作为主要追溯内容，实现各追溯节点的全程信息追溯。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0014S-2023 24.7系统对追溯信息进行分级管理，向消费者、企业、相关部门等追溯用户按需、按权限提供可追溯 的信息内容。 5追溯标识要求 按QB/T5711—2022第6章的规定执行。 6追溯编码要求 按QB/T5711—2022第7章的规定执行。 7追溯信息 7.1概述 企业应收集并存储表1～表12中规定的追溯信息，四川省食品生产安全协会定期组织对各企业收集 存储的追溯信息进行检查和现场验证，表13中规定的信息应上传至四川省年份酒追溯信息系统。 7.2原辅料信息 原辅料信息应包括表1的内容。 表1原辅料信息 序号 类型 内容 1原辅料信息 原辅料名称、产地、随货检验报告、验收检验记录等 2原辅料企业信息企业名称、地址、网址、联系方式、相关资质等 3生产用水 水质检测合格证明等 7.3生产加工信息 7.3.1生产加工过程信息 企业应对年份酒生产加工环节中的关键节点采集追溯信息，采集节点包括制曲、发酵、蒸馏、基酒 贮存、勾调、灌装等。 生产加工过程信息应包括表2～表6的内容。 表2制曲信息 序号 类型 内容 1制曲生产信息生产车间班组、投料、曲粮配比、成品曲的感官质量（等级）等 2出库信息 时间、品种、数量、质量等级、去向等 表3酿酒信息 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0014S-2023 3序号 类型 内容 1原辅料接受信息时间、原辅料名称、来源、数量、质量、批号、接收人员、送料人员等 2发酵信息生产车间、班组、投粮、辅料、大曲曲料、发酵周期、蒸馏、摘酒、基酒数量、贮 存方式、容器等 3清场信息工序、品名、生产日期、清场时间、检查项目及结果、清场负责人、生产作业区清 洁记录等信息 表4年份酒贮存信息 序号 类型 内容 1年份酒贮存库房编号、原酒数量、验收记录（报告）、入库时间、贮存容器、贮存期限、质量 等级、出库或使用时间等信息 表5年份酒勾调信息 序号 类型 内容 1 年份酒勾调信息勾调时间、原酒酒龄（比例），调味酒酒龄（比例）、搅拌、过滤、加浆用水水 质报告、加工助剂（厂家、合格证明报告）、勾调日期、批次、静置时间等 2 年份酒质量信息常规信息：酒精度、数量、等级、感官等 理化信息：总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、固形物等 卫生信息：甲醇、铅、氰化物等 表6年份酒灌装信息 序号 类型 内容 1 进酒、过滤信息产品名称、香型、酒精度、批号、进酒时间、数量、质量等级等 2 实瓶检验信息 酒瓶、瓶盖供方、净含量、气密性、在线检验人员等 3年份酒灌装生产信 息车间、班组、编码及批号、合格证明、包装材料生产厂家、批次、产品名称、 净含量、酒精度、规格、生产日期、批次、产品追溯编码、操作人员等 4 成品包装检验信息检验项目、检验报告、检验人员、合格证等 5 成品酒交库信息时间、产品名称、生产日期批号、数量、质量状态、操作人员等 7.3.2设备信息 记录年份酒生产过程中直接与原料、酒体接触的相关设备信息，并与相应的生产信息关联，保证设 备使用情况明晰。 设备信息应包括表7的内容。 表7设备信息 序号 类型 内容 1 设备基本信息设备名称、合格证明报告等 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0014S-2023 42 设备使用信息使用时间、使用人员、清洗时间、清洗人员、消毒时间、消毒人员等 3 设备维护信息维护时间、维护人员、检定、校准、问题记录等 7.3.3设施信息 记录与年份酒生产过程直接相关的设施信息，并与相应的生产信息关联，保证设施使用情况明晰， 符合相关规定。 设施信息应包括表7的内容。 表8设施信息 序号 类型 内容 1设施基本信息设施名称、所属车间等 2设施运维信息维护时间、维护人员、问题记录等 7.3.4人员信息 记录与年份酒生产直接接触或关键岗位的相关人员的信息，并与相应的生产信息关联，符合相关规 定。明确人员各自职责，包括质量安全管理、技术工艺、生产操作、检验人员等不同岗位、不同环节、 关键岗位负责人和操作人员，