ICS 67.140.10 DB5117 CCS X 55 四 川 省 （ 达 州 市 ） 地 方 标 准 DB5117/T 51—2022 大竹白茶加工技术规程 Technical regulations for Dazhu bai tea processing 2022-01-27 发布 2022-02-11 实施 达州市市场监督管理局 发 布 DB5117/T 51—2022 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由达州市农业农村局提出和归口。 本文件起草单位：大竹县茶叶（白茶）产业发展中心、四川省农业科学院茶叶研究所、大竹县农 业农村局、四川省绿色食品发展中心、达州市茶果技术推广总站、达州市农业科学研究院。 本文件主要起草人：王云、刘飞、周永书、谢辽宁、周熙、李春华、唐晓波、王小萍、刘军、王 飞、冯林、张典全、黄涛、张厅、马伟伟、谢伍波、刘晓。 I DB5117/T 51—2022 大竹白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了大竹白茶的术语和定义、加工要求、加工技术及贮存要求。 本文件适用于大竹白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大竹白茶 Dazhu bai tea 采用达州市大竹县的月华镇、团坝镇、高穴镇、清河镇、杨家镇、清水镇、庙坝镇、天城镇、观音 镇、周家镇、文星镇、石子镇、乌木镇、欧家镇、中华镇、妈妈镇、朝阳乡、八渡乡、川主乡共 19 个乡 镇 192 个行政村（北纬 30°20′07″~ 31°00′06″，东经 106°59′54″~107°32′17″）范围内，符 合加工要求的茶树白化品种幼嫩新梢为原料加工而成的绿茶。 4 加工基本条件及要求 应符合 GB 14881 和 GB/T 32744 的规定。 5 加工技术 5.1 工艺流程 鲜叶→摊青→杀青→理条→毛火→冷却回潮→足火→精制。 5.2 鲜叶 5.2.1 鲜叶要求 宜选用一芽一叶，要求芽叶玉白且完整、新鲜、匀净。 1 DB5117/T 51—2022 5.3 摊青 5.3.1 设备 应选用专用摊青设备。 5.3.2 厚度 2 cm～4 cm。 5.3.3 时间 4 h～8 h。 5.3.4 程度 芽叶微软、清香显露，含水量 68％～70％。 5.4 杀青 技术要求见表 1。 表1 设备 温度 杀青技术要求 投叶量 时间 程度 第一阶段为1.5 min～2 多功能杀青机 第一阶段为250 ℃～ 每槽70 g～80 g 350℃；第二阶段为 连续杀青理条机 5.5 min；第一阶段2 min～ 叶面失去光泽，青气 3 min 消散，清香显露，嫩 梗折而不断，含水量 180 ℃～200 ℃ 58 %～65 % 140 Kg～150 Kg/h 理条 技术要求见表2。 表2 5.6 理条技术要求 设备 温度 投叶量 时间 理条机 100 ℃～ 120℃ 每槽80 g～90 g 4 min～5 min 程度 手握茶叶有触手 感， 含水量20 %～25 % 毛火 采用烘干机或烘焙提香机，温度100 ℃～120 ℃，茶叶摊放厚度2 cm～3 cm，时间10 min～15 min， 达到条直、质硬、有触手感，含水量10 %～15 %时及时下机摊凉。 5.7 冷却回潮 下机摊凉回潮的初烘叶应迅速薄摊在通透的摊凉床（网）或竹匾里，尽快散失余热，茶叶茎、叶水 分重新分布均匀后再进行足火处理。 5.8 2 足火 DB5117/T 51—2022 采用烘干机或烘焙提香机，茶叶摊放厚度2 cm～3 cm，温度70 ℃～80 ℃，时间30 min～40 min，当 手捏茶条成粉末，含水量5 %～7 %时下机冷却。 5.9 精制 筛分大小，割除碎茶和片末，剔除暗条、杂质，成茶净度、匀度及色泽一致。 6 茶叶贮存 应按GB/T 30375的规定执行。 3