ICS CCS 35.040 A 224 45 5 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DBB45/T 243 36—20222 六堡茶 六 茶感官 官审评方法 Metthodology y for seensory ev valuation n of Liuupao tea 2022-001-26 发布 布 -02-28 实施 实 2022- 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 发 布 前 言 — DB45/T 2436 2022 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西六堡茶标准化技术委员会提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心、梧州市农业科学研究所、梧州市六 堡茶研究院、梧州市市场监督管理局、中华人民共和国梧州海关、广西梧州茶厂有限公司。 本文件主要起草人：杨柳、吴平、马士成、于翠平、龙志荣、何梅珍、谢加仕、何凤英、苏淑梅、 吴婕、杨晓蕾、邱瑞瑾、张均伟、刘春梅、石荣强、曹中环、梁斯雅、骆刚、黄利华、蒋文峰。 II — DB45/T 2436 2022 六堡茶感官审评方法 1 范围 本文件界定了六堡茶感官审评方法的术语和定义，规定了审评条件、审评方法及审评结果与判定。 本文件适用于六堡茶的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶 DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语 3 术语和定义 3.1 GB/T 14487、GB/T 32719.4、DB45/T 1291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 耐泡度 tea brewing tolerance 茶在冲泡中的汤色、香气及滋味保持的程度。 4 审评条件 4.1 环境 应符合GB/T 18797的规定。 4.2 审评设备 4.2.1 审评台 干性审评台高度800 mm～900 mm，台面为黑色亚光；湿性审评台高度750 mm～800 mm，台面为白色 亚光。要求审评台清洁、无异味，长度、宽度视实际需要而定。 4.2.2 评茶标准杯碗 应符合 GB/T 23776 的规定。 1 — DB45/T 2436 2022 4.2.3 评茶盘 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.4 分样盘 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.5 叶底盘 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.6 扦样匾（盘） 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.7 分样器 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.8 称量用具 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.9 计时器 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.10 其他用具 其他审评用具如下： a) 网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用； b) 茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约 10 mL； c) 烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限。 4.3 审评用水 应符合GB 5749的规定，同一批茶叶审评用水应一致。 4.4 审评人员 应符合GB/T 23776的规定。 5 审评方法 5.1 取样方法 按GB/T 8302的规定执行。 5.2 审评内容 5.2.1 审评因子 5.2.1.1 5.2.1.2 2 一泡法和两泡法按照六堡茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底“五项因子”进行。 三泡法按照六堡茶的外形、汤色、香气、滋味、耐泡度、叶底“六项因子”进行。 — DB45/T 2436 2022 5.2.2 审评因子的审评要素 5.2.2.1 外形 六堡茶散茶审评其条索、整碎、色泽和净度，六堡茶紧压茶审评其端正匀称，松紧适度，厚薄均匀， 表面平整，按GB/T 32719.4中的感官品质要求判定。 5.2.2.2 汤色 审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。 5.2.2.3 香气 审评其类型、浓度、纯度、持久性。 5.2.2.4 滋味 审评茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异等。 5.2.2.5 叶底 审评其嫩度、色泽、明暗度、匀整度和柔软度。 5.2.2.6 耐泡度 审评第三次冲泡与第二次冲泡的汤色、香气及滋味保持的程度。 5.3 审评方法 5.3.1 外形审评方法 按GB/T 23776的规定执行，结果根据GB/T 32719.4的要求判定。 5.3.2 茶汤制备方法与各因子审评顺序 5.3.2.1 一泡法 称取有代表性茶样3.0 g或5.0 g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水， 加盖浸泡5 min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气、滋味、叶底。 5.3.2.2 两泡法 称取有代表性茶样3.0 g或5.0 g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水， 加盖浸泡2 min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后， 进行第二次冲泡，时间5 min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评 判，香气、滋味以第二泡为主评判。 5.3.2.3 三泡法 称取有代表性茶样3.0 g或5.0 g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，按5.3.2.2 中的两泡法后，再进行第三次冲泡，时间5 min，依次沥出茶汤审评耐泡度、叶底。结果汤色以第一泡 为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判，耐泡度以第三泡为主评判。 3 — DB45/T 2436 2022 5.3.3 内质审评方法 汤色、香气、滋味、叶底按GB/T 23776的规定执行，结果根据GB/T 32719.4的要求判定。 6 审评结果与判定 6.1 级别与合格的判定 按GB/T 23776中的规定执行。 6.2 品质评定 6.2.1 评分的形式 按GB/T 23776的规定执行。 6.2.2 评分的方法 茶叶品质顺序的排列样品应在两只(含两只)以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审 评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按5.2.1中的审评因子， 采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，可加注评语，评语引用GB/T 14487 和DB45/T 1291。评分标准参见附录A，感官审评记录参见附录B。 6.2.3 分数的确定 按GB/T 23776的规定执行。 6.2.4 结果计算 将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样审评的总得 分。计算式如下： Y = A × a + B × ܾ + …F × f (1) 式中： Y——茶叶审评总得分； A、B…F——表示各品质因子的审评得分； a、b…f——表示各品质因子的评分系数。 6.2.4.2 六堡茶审评因子评分系数见表 1。 6.2.4.1 ···························································· 表1 六堡茶审评因子评分系数 茶汤制备方法 外形(a) 汤色(b) 香气(c) 滋味(d) 叶底(e) 耐泡度(f) 一泡法/两泡法/% 15 10 30 35 10 -- 三泡法/% 15 10 25 30 10 10 A 6.2.5 结果评定 6.2.5.1 6.2.5.2 前。 4 名次按分数从高到低的次序排列。 “滋味→香气→汤色→外形→（耐泡度）→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居 — DB45/T 2436 2022 附 录 A （资料性） 六堡茶品质评分与各品质因子评分表 A.1 六堡茶品质评分与各品质因子评分表 见表A.1。 表A.1 堡茶品质评语与各品质因子评分表 因子 级别 甲 外形 (a) 乙 丙 汤色 (b) 香气 (c) 滋味 (d) 叶底 (e) 耐泡度 (f) 品质特征 散茶条索紧细，色泽黑褐、油润，匀整，净度好 紧压茶端正匀称，松紧适度，色泽黑褐、油润，匀整，净度好 散茶条索紧结，色泽较黑褐、油润，较匀整，净度较好 紧压茶匀称，松紧适度，色泽较黑褐、油润，较匀整，净度较好 散茶条索粗实，色泽尚油润，尚匀净 紧压茶基本匀称，松紧较适度，色泽尚油润，尚匀净 给分 90～99 80～89 70～79 甲 深红、明亮 90～99 乙 红、较明亮 80～89 丙 尚红、尚明亮 70～79 甲 陈香显，有独特的六堡香 90～99 乙 陈香纯正 80～89 丙 尚纯 70～79 甲 陈、醇厚，有六堡韵 90～99 乙 较醇厚 80～89 丙 尚醇 70～79 甲 褐、黑褐、细嫩柔软 90～99 乙 褐、黑褐、较柔软 80～89 丙 褐、黑褐、尚柔软 70～79 甲 耐泡 90～99 乙 较耐泡 80～89 丙 尚耐泡 70～79 5 —2022 DB45/T 24336 B B 附 录 B （资料性） 六堡茶 茶感官审评记录表 B.1 六堡茶 茶感官审评记 记录表（一泡 泡法、二泡法 法） 见表B.1。 表B.1 堡茶感官审 审评记录表（一泡法、二泡 泡法） 序号 审评编号 号 外形 外 色 汤色 气 香气 滋味 叶底 15% 1 100% 30% 35% 10% 总分 备注 评语 1 评分 评语 2 评分 … … … … … n 审评人员 员： 审评时间 间： B.2 六堡茶 茶感官审评记 记录表（三泡 泡法） 见表B.2。 表B B.2 序号 1 2 … n 审评人员 员： 审评时间 间： 6 审评编号 评语 语 评分 分 语 评语 评分 分 … … … … 堡茶感 感官审评记录表（三泡法） ） 外形 汤色 香气 滋味 叶底 叶 耐泡度 度 15% 10% 25% 30% 10% 10% 总分 备注 中华人民共和