ICS CCS 67.140.10 X 555 45 5 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DBB45/T 243 39—20222 出口六 出 六堡茶 茶加工规范 Manufacturin ng speciffication for exp ported Liiupao tea 2022-001-26 发布 布 -02-28 实施 实 2022- 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 发 布 前 言 — DB45/T 2439 2022 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西六堡茶标准化技术委员会提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：中华人民共和国梧州海关、中华人民共和国南宁海关、梧州市市场监督管理局、 广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心。 本文件主要起草人：吴平、余敏、覃文长、黄敏、刘开胜、温志杰、马士成、杨柳、梁斯雅、文新、 龙志荣、刘桂宁、何梅珍、韦丽萍、苏淑梅、何凤英、蒋文峰、骆刚、戚方、金钊、杨晓蕾、刘春梅、 岑昕霖、曾玉凤。 II — DB45/T 2439 2022 出口六堡茶加工规范 1 范围 本文件界定了六堡茶的术语和定义，规定了加工过程安全卫生控制的要求。 本文件适用于出口六堡茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 27320 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 DB45/T 479 六堡茶加工技术规程 DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语 DB45/T 1648 六堡茶包装标识与运输贮存技术规范 DB45/T 2073 六堡茶仓储基本要求 3 术语和定义 3.1 GB/T 27320、DB45/T 1291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 出口六堡茶 the export of Liupao tea 3.2 由出口六堡茶加工企业加工、专门用于出口或出境的六堡茶产品。 出口六堡茶加工企业 the export of Liupao tea production enterprises 已经获得出口食品生产监管部门备案的出口六堡茶加工和储存企业。 4 加工过程安全卫生控制要求 4.1 基本原则 承担食品安全的主体责任，做好传统食品安全风险和非传统食品安全风险的防范工作。 建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行。 保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性。 配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员。 评估生产过程中存在的人为故意污染或蓄意破坏风险及可能的突发问题，建立预防性控制措施， 实施食品防护计划。 4.1.6 建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 1 — DB45/T 2439 2022 4.2 加工厂及人员要求 应符合我国关于出口食品生产企业安全卫生的规定，进口国（地区）有特殊规定的，也应符合其规 定。应符合GB 14881、DB45/T 479的规定。 4.3 加工工艺要求 应符合 DB45/T 479 的规定。 4.4 原料要求 应来自经出口食品原料种植场监管部门备案的种植场，并符合GB 2762、GB 2763的规定。 4.5 包装及储运要求 应符合 DB45/T 1648、DB45/T 2073 的规定。 4.6 食品安全卫生控制体系的建立 4.6.1 体系文件的要求 4.6.1.1 架构 应建立包含食品防护计划内容的食品安全卫生控制体系。食品防护计划可以融入食品安全卫生体系 文件的各章节中，也可以形成独立完整的文件。 4.6.1.2 内容 应覆盖六堡茶供应链的原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及贮运等各环节，并符合我国关于 出口食品生产企业安全卫生及出口食品安全管理的规定；进口国（地区）有特殊规定的，也应符合其规 定；还应符合GB 14881、DB45/T 479规定。 4.6.2 食品防护计划 企业应采取有效措施防止故意污染和蓄意破坏行为的发生，按 GB/T 27320 要求成立食品安全 防护小组, 应按附录 A 建立食品防护计划。 4.6.2.2 食品安全防护小组应列出出口六堡茶供应链的原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及贮 运等各环节的所有流程，并现场核查是否有遗漏，按照附录 B 的格式进行记录。 4.6.2.3 食品安全防护小组按照附录C的风险分级标准对流程各环节进行风险评估,评估情况按附录D 进行记录。 4.6.2.4 食品安全防护小组将风险评估总分数或易损性评估分数最高的几个薄弱环节，列入食品防护 计划附录 E 进行控制，其他环节列入基础计划附录 F 进行控制。 4.6.2.5 薄弱环节、重点设施宜安装视频监控系统，对生产加工过程进行实时连续监控，监控系统应 持续有效工作；监控视频录像资料应妥善保存。 4.6.2.6 应定期开展食品防护演练，提高全员风险意识和食品防护能力。 4.6.2.7 食品安全防护小组应定期对食品防护计划的有效性进行评估，必要时对其进行修正完善。 4.6.2.1 4.6.3 体系运行管理 企业应定期开展食品安全卫生控制体系的内部审核和管理评审，对审核中发现的不符合项及 时进行整改和跟踪检查，确保体系运行持续有效。 4.6.3.2 企业应对出口食品监管机构在监督检查中发现的不符合项及时整改。 4.6.3.1 2 — 4.6.3.3 企业应建立食品安全管理的完整档案记录，涉及食品防护的薄弱环节、重点设施的视频监控 录像应保存 6 个月以上，其他记录保存至产品出厂后 2 年以上。 DB45/T 2439 2022 3 — DB45/T 2439 2022 A A 附 录 A （规范性） 建立食品防护计划流程图 A.1 建立食品防护计划流程 见图A.1。 成立食品安 全防护小组 列出并核实六堡茶加工所有流程环节 对流程各环节进行风险评估 判断具体环节 是否为高风险 否 是 列入防护计划监控 宜采取视频监控系统等措施进行监控 定期开展食品防护演练 定期开展有效性评估 对防护计划进行修正完善 按修正后的防护计划执行 图A.1 建立食品防护计划流程图 4 列入基础计划监控 — DB45/T 2439 2022 B B 附 录 B （规范性） 加工工艺流程描述记录 B.1 加工工艺流程描述记录 见表B.1。 表 B.1 加工工艺流程描述记录 序号 工艺环节名称 加工控制过程或工艺参数控制描述 使用的关键设备 完成场所 1 2 3 … n 5 — DB45/T 2439 2022 C C 附 录 C （规范性） 风险分级标准 C.1 可接近性分级标准 可接近性分级标准见表C.1。 表 C.1 可接近性分级标准 序号 等级 1 较易接近 2 可接近 3 标准 分值 目标位于大楼外，周围没有防护。 9～10 目标位于大楼内，但位于工厂不安全的位置。 7～8 较难接近 在大楼内，且位于工厂安全性能好的位置。 5～6 4 难以接近 处于建筑内一个被防护起来的设施部分。 3～4 5 无法接近 设置了有形障碍、警报并有人看守，避免有人靠近目标。 1～2 C.2 易损(脆弱)性分级标准 易损(脆弱)性分级标准见表C.2。 表 C.2 易损(脆弱)性分级标准 序号 等级 1 高度脆弱 2 脆弱 3 轻度脆弱 4 基本不脆弱 5 完全不脆弱 6 标准 产品完全暴露，有非常多时间轻易投放污染物，且投放后不会被发现。统一 混合会分散药剂。 产品部分暴露，有足够时间投放污染物，且投放后不会被发现。产品会被混 合。 分值 9～10 7～8 产品暴露部分有限，看不出已投放污染物，药剂无法完全分散混合。 5～6 产品暴露部分有限，且生产过程中看守严密，药剂很难或无法分散混合。 3～4 产品处于密封的容器或管道内，与外界无实际接触，拥有全面系统的看护， 产品是固体或难与其它物质融合。 1～2 7 — 目项的注 关度高应定确估评 性损易过通。目项 的注关度高应：项 几的高最数分出标 2202 9342 T/54BD 分 总 分得性 损易 外对员安保，控 出进行实员人来 。记登 带携否是及息信人个记登，查检行进时门入，录 。入进可方接迎员人内厂有或，区厂入物杂关无 物杂关无带携否是记登并查检，班值员人班值有 。区厂入 满不怀心 工员的 象对范防 员人部外 监像录头像摄 第 施措护防的取采划计期近及有已业企本 记良不有否是看查，查调景背行进员人访来对 分得性 订修次 分得及估评性近接可 ：间时订修新最 近接可 控监装安处卫门 施 措护防的取采划 年 计期近及的有已 月 分得及估评性损易 日 口入物货 卫门处 点节 进物货 厂 进物和人 全安出 年 卫保 全安区 厂产生 程流 ：间时布发次首 人/品物 员 所场 月 元单作操的上图程流 日 ：址地业企 ：者费消和途用期预 温常：法方存贮和售销 ：称名业企 2 1 号 序 表估评险风程流工加 1.D 。1.D表见 ：述描品产 表估评险风程流工加 1.D 表 D 表估评险风程流工加 ）性料资（ D 录 附 D 。警报或厂出逐驱要的为行轨不有，问盘行 进要员人的疑可迹形现发，施设像录控监频视装 安者或，查巡期定员人安保有地空及路道内区厂 。警报或厂出逐驱要的为行轨不有，问盘行 进要员人的疑可迹形现发，施设像录控监频视装 安者或，查巡期定员人安保有地空及路道内区厂 A 。入进可方接迎员人内厂有或记登，班值员人班值有 。入进可方接迎员人内厂有或记登息信人个行 订修次 第 进 时门 入 ， 录 记 良不 有 否 是 看 查， 查 调 景 背 行进 员 人 访 来 对 施措护防的取采业企本 ：间时订修新最 施措护防的取采 年 性近接可 月 性损易 日 工员 的 满不 怀 心 员人部外 象对范防 卫 门 处