43 湖南省地方标准 紧压白茶加工技术规程 Technical specifications for processing of compressed White teaICS CCS 67.140.10 B 35 DB43/T2253—2021 发 布 湖南省市场监督管理局2021-12发布-29 2022-03实施-29 DB43/T 2253—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 基本要求 ································ ································ ································ ··············· 2 5 工艺流程 ································ ································ ································ ··············· 2 6 加工技术 ································ ································ ································ ··············· 2 7 质量管理 ································ ································ ································ ··············· 4 8 标志、标签、包装、运输和贮存 ································ ································ ················· 5 附录A（资料性） 生产记录表 ································ ································ ······················ 6 DB43/T 2253—2021 II DB43/T 2253—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南紫金茶叶科技发展有 限公司、益阳冠隆誉黑茶发展有限公司 。 本文件主要起草人：黎娜、萧力争、黄怀生、钟兴刚、薄佳慧、李敏、牛丽、罗新亮 、蔡红梅 。 DB43/T 2253—2021 IV DB43/T 2253—2021 1 紧压白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了紧压白茶的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术、质量管理、标志、标签、 包装、运输和贮存。 本文件适用于湖南省紧压白茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本 文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引 用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工 技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕123 号） 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白茶毛茶 white tea crude tea 以湖南省区域内适制白茶的茶树良种或群体种茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工序制成的毛茶。 3.2 紧压白茶 Compressed white tea 以白茶毛茶为原料，经筛分拣剔、拼配、 汽蒸、压制成型、干燥等工艺加工而成的 片状、块状、圆 柱体状或其它形状的紧压型白茶产品。 3.3 紧压菌香白茶 Compressed fungal aroma white tea 以白茶毛茶为原料，经筛分拣剔、拼配、茶水增湿、汽蒸、渥堆、加茶汁、汽蒸、压制定型、发花、 DB43/T 2253—2021 2 干燥等工艺加工而成的片状、块状、圆柱体状或其它形状及富“金花” 、菌花香味明显的紧压型白茶产 品。 4 基本要求 4.1 白茶毛茶 4.1.1 具有正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变，不含非茶类物质和添加剂。 4.1.2 污染物限量应符合 GB 2762的规定， 农药残留限量应符 合 GB 2763的规定。 4.1.3 应分级收购，不同等级、不同品种和不同产地分别存放。 4.2 贮存 应符合GB/T 30375 的规定。 4.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。 4.4 加工条件 4.4.1 应符合GB 14881 的规定。 4.4.2 加工场地布局、加工设备和人员要求应符合 GH/T 1077 的规定。并应具有筛分、风选、拣梗、 压制、干燥、称量、包装等设备。 4.4.3 加工全过程应清洁化。 5 工艺流程 5.1 紧压白茶 毛茶→筛分拣剔→拼配→计量→汽蒸→压制定型→干燥。 5.2 紧压菌香白茶 毛茶→筛分拣剔→拼配→茶水增湿→汽蒸→渥堆→加茶汁→计量→汽蒸→压制定型→发花→干燥。 6 加工技术 6.1 紧压白茶加工 6.1.1 筛分拣剔 6.1.1.1 通过筛分、 （切茶） 、风选等工序，去除片末、剔除劣杂，获得各筛号茶。 6.1.1.2 采用色拣及人工，剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹杂物，达到分级要求。 6.1.2 拼配 经筛分整理后的各筛号茶， 根据产 品各等级品质要求， 确定拼配比例 ， 按比例将各筛号茶均匀拼合，