ICS67.160 X62 DB65 备案号： 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T2915-2008 冰葡萄酒酿造工艺规程 BrewingTechnologyStandardofIceWine 地方标准信息服务平台 2008-10-01发布 2008-11-01实施 新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布 DB65/T29152008 前言 本标准依据GB/T1.12000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求编写。 本标准由新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所提出。 本标准归口单位：新疆维吾尔自治区轻工行业管理办公室。 本标准起草单位：新疆农科院吐鲁番农业科学研究所。 本标准主要起草人：王新勇、阿不都热依木、王婷、张黎、时佳乐。 地方标准信息服务平台 DB65/T2915—2008 冰葡萄酒酿造工艺规程 1.范围 本标准规定了冰葡萄酒酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本标准适用于冰葡萄酒的生产酿造 2.规范性引用文件 GB12696-1990葡萄酒厂卫生规范 GB12697-1990果酒厂卫生规范 GB14881-1994食品企业通用卫生规范 GB2758-2005发酵酒卫生标准 GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 GB15037-2006葡萄酒 GB4789.1-35-2003食品卫生微生物学检验 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 3．术语和定义 3.1冰葡萄 推迟葡萄采收时间，当气温低于一8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，葡萄果粒自然冰冻。葡萄含 糖量34%以上，酸度达到0.6%～0.8%。 3.2冰葡萄酒 以自然条件下冰冻的葡萄为原料，在结冰状态下压榨，低温发酵，酿制而成的甜葡萄酒（在生产过 程中不允许外加糖源）。 4．技术要求 W 4.1生产环境、设施要求 4.2冰葡萄酒生产工艺流程 采摘自然冰冻的葡萄→→低温榨汁→→回温处理→→澄清处理→→接种→→控温发酵（低温） →→中止发酵 →→ 陈酿 →→ 下胶 →→过滤→→澄清处理→→冷冻→→过滤除菌 →→ 灌装 →- 冰葡萄酒 →→贮存。 4.3冰葡萄酒工艺要求 4.3.1葡萄品种 雷司令Riesling、威代尔Vidal、霞多丽Chardonnay、白品乐PinotBlance、贵人香I-talian Riesling、米勒MullerThurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、美乐Mer-lot、长相思SauvigonBlance。 4.3.2冰葡萄的采摘、分选 4.3.2.1冰葡萄的采收日期必须在11月15日之后。 1