ICS 67.12.10 X22 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 635—2014 代替 DB 42/T 635-2010 蟠龙菜 Panlong food （报批稿） （本稿完成日期： 2013-11-25） 2014 - 02 - 28发布 2014 - 05 - 01实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 635—2014 I 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应 以食品安全法规为准。 本标准按照 GB/T 1.1 —2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则 修改。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替 DB42/ T 635—2010《蟠龙菜》 ，本标准与DB42/ T 635—2010相比主要变化如下： ——修改了产品“ 色泽”（见4.2）； ——修改了产品“水分” （见4.3）； ——原标准中食品安全卫生指标， 修订为 ：全部按照食品安全国家现行相关标 准的规定 内容执行（见 4.4）。 ——修改了产品标签 （见7.1）； ——增加了储存的要求 （见7.4）。 本标准由钟祥市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位： 钟祥市安陆府食品有限公司、 钟祥市联合威美食品有限公司、 钟祥市皇庄食品厂、 钟祥市明阳食品有限公司 。 本标准主要起草人：陈文忠、 吴雪晖、欧本敖、欧阳、李光菊、陈琳、魏勇、罗官森、李书怀 。 本标准历次发布版本情况为： ——DB42/T 635-2010。 DB42/T 635—2014 1 蟠龙菜 1 范围 本标准规定了蟠龙菜的要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以猪肉为主要原料， 按湖北钟祥地区特定工艺生产 和加工的蟠龙菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12457 食品中氯 化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10277 鲜鸡蛋 SC/T 3108 鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令 [2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 DB42/T 635—2014 2 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蟠龙菜 panlong food 将猪肥膘切成细条状，猪瘦肉剁成肉泥，混合后加入食盐、香 葱、生姜等调料以及食用淀粉、鸡蛋 清（也可加入适量剔刺鱼肉），经搅拌均匀后，用鸡蛋皮卷制成圆条状，经蒸煮、冷却、真空包装而成 的产品。 4 要求 4.1 原料和主要配料 4.1.1 猪肉 应符合GB 9959.1和GB 9959.2的规定。 4.1.2 鱼 应符合SC/T 3108 的规定。 4.1.3 鸡蛋 应符合SB/T 10277 的规定。 4.1.4 淀粉 应符合GB/T 8884 或GB/T 8885 的规定。 4.1.5 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.6 味精 应符合GB/T 8967 的规定。 4.1.7 水 应符合GB 5749的规定。 4.1.8 香葱 应新鲜、无腐烂、无污染。 4.1.9 生姜 应新鲜、无腐烂、无污染。 4.2 感官指标 应符合表 1的规定。